Sprø brun ris "Kabbouleh"

Ingredienser

• 2 ss tørkede rips
• 2 ss hvitvinseddik
• 1.8 dl kortkornet brun ris
• Kosher-salt
• Vegetabilsk olje (til steking; ca. 4.7 dl)
• 3.6 dl grovhakkede blomkålbuketter
• 0.5 liten bunt krøllet grønnkål, ribber og stilker fjernet, blader grovhakket (ca. 4.7 dl)
• 0.5 liten engelsk drivhusagurk, finhakket
• 1 vårløk, tynnsnittet
• 0.8 dl olivenolje
• 2 ts Aleppopepper eller 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 2 ts sumak (valgfritt)
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland rips og eddik i en liten bolle. La det stå i minst 2 timer, eller opptil 1 dag.
2. Kok ris i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, ca. 45–50 minutter.
3. Sil av vannet, ha risen tilbake i kjelen, dekk til, og la den hvile i 10 minutter.
4. Fordel risen på et bakepapir. La den tørke ut over natten i en uopplyst ovn eller på benken.
5. Sett en middels stor kjele med et dypfriteringstermometer og hell i vegetabilsk olje slik at den måler ca. 5 cm.
6. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 175°C.
7. Arbeid i 4 omganger. Kok risen til den er gyllen og puffet, ca. 1 minutt per omgang.
8. Bruk en finmasket sil og overfør puffet ris til papirhåndklær for å renne av. Krydre med salt.
9. La den avkjøle.
10. I mellomtiden, pulsér blomkål i en foodprosessor til den er finhakket. Overfør til en stor bolle.
11. Arbeid i omganger. Pulsér grønnkål i foodprosessoren til den er finhakket (vær forsiktig så den ikke blir til puré).
12. Tilsett grønnkålen i blomkålen etter hvert.
13. Tilsett puffet ris, rips med bløtleggingsvæsken, agurk, vårløk, olivenolje, Aleppopepper og sumak, hvis du bruker det.
14. Venn godt sammen og krydre med salt, svart pepper og mer eddik, hvis ønskelig.