Crepes med sjømatfyll og hummersaus
Lær hvordan du lager deilige crepes fylt med sjømat og servert med kremet hummersaus. Perfekt for en spesiell anledning eller en gourmetmiddag.
Om denne retten
Denne crepes-retten er en smaksrik og elegant forrett som bringer sammen den delikate smaken av sjømat og den rike, kremete hummersausen. Inspirert av klassisk fransk kokkekunst, er denne retten en hyllest til havets gaver og et heldåpent måltid som er perfekt for festlige anledninger.
Ingredienser
- 2,4 dl Wondra-mel
- 2,4 dl melk
- 0,8 dl kaldt vann
- 3 store egg, lett pisket
- Salt etter smak
- 6 spiseskjeer usaltet smør, smeltet, pluss ekstra til å pensle pannen
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 3 dl kokt skalldyr, i terninger
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4 spiseskjeer Madeira
- Salt og pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer mel
- 2,4 dl varm melk
- 1 eggeplomme
- 0,6 dl kremfløte
- Nykvernet muskatnøtt, etter smak
- Salt og pepper, etter smak
- 0,6 dl revet sveitsisk ost
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer mel
- 4,7 dl varm hummerkraft eller fiskekraft
- Salt og pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer kremfløte
- 6 spiseskjeer hummer-smør, se oppskrift nedenfor
- Revet sveitsisk ost, etter smak
- 1 hummer på 455 gram, dampet
- 170 gram usaltet smør, smeltet
Ingredienser
- 2,4 dl Wondra-mel
- 2,4 dl melk
- 0,8 dl kaldt vann
- 3 store egg, lett pisket
- Salt etter smak
- 6 spiseskjeer usaltet smør, smeltet, pluss ekstra til å pensle pannen
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 3 dl kokt skalldyr, i terninger
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4 spiseskjeer Madeira
- Salt og pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer mel
- 2,4 dl varm melk
- 1 eggeplomme
- 0,6 dl kremfløte
- Nykvernet muskatnøtt, etter smak
- Salt og pepper, etter smak
- 0,6 dl revet sveitsisk ost
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer mel
- 4,7 dl varm hummerkraft eller fiskekraft
- Salt og pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer kremfløte
- 6 spiseskjeer hummer-smør, se oppskrift nedenfor
- Revet sveitsisk ost, etter smak
- 1 hummer på 455 gram, dampet
- 170 gram usaltet smør, smeltet
Fremgangsmåte
- 1Lag pannekaker: I en bolle, ha i melet, visp inn melken og vannet, litt etter litt. Bland inn eggene, saltet og smøret, og fortsett å vispe til det er glatt. La stå, dekket, i 30 minutter. Varm en pannekakepanne over middels varme til den er veldig varm, pensle med smør. Hell 1/4 kopp røre i midten av pannen. Vipp pannen i alle retninger, og hell ut overflødig røre tilbake i bollen. Kok i 30 sekunder, eller til den er gyllenbrun. Vend og kok i ytterligere 20 til 30 sekunder. Vend pannekaken over på en tallerken. Fortsett å lage pannekaker på samme måte.
- 2Lag fyllet: I en stekepanne, smelt smøret over middels varme og kok sjalottløkene til de er myke. Tilsett skalldyrene og kok i 2 minutter. Tilsett vin og Madeira, la det småkoke under lokk i 1 minutt. Fjern lokket, øk varmen til høy og la det koke inn til all væsken er fordampet. Krydre med salt og pepper. Rør inn gressløk.
- 3Lag den hvite sausen: I en kjele, sett over moderat lav varme, smelt smøret, tilsett melet og kok, vispende, i 2 minutter. Tilsett den varme melken og salt og pepper etter smak, vispende. Kok opp væsken under visping, og la det småkoke i 1 minutt. I en liten bolle, bland eggeplomme og fløte. Ta kjelen av varmen og visp inn eggeplommen. Sett tilbake på varmen og kok, rørende, til sausen er veldig tykk. Krydre med muskatnøtt, salt og pepper. Vend inn skalldyrene og osten.
- 4Lag hummer sausen: I en kjele, sett over moderat lav varme, smelt smøret, tilsett melet og kok, vispende, i 2 minutter. Tilsett den varme hummerkraften og salt og pepper etter smak, vispende. Kok opp væsken under visping, og la det småkoke til det er litt tykkere. Tilsett kremfløte og 3 ss hummerfett, og la det småkoke, vispende av og til, i én time. Visp inn resten av hummerfettet.
- 5For å montere pannekakene: Legg pannekaken med den brune siden ned på benken. Plasser 1/2 kopp fyll i midten. Brett to sider av pannekaken over fyllet slik at de møtes i midten. Brett topp- og bunnsidene over slik at de møtes i midten. Vend pannekaken og legg den i en smurt ildfast form. Gjør det samme med resten av pannekakene. Dekk pannekakene med litt av hummersausen og strø over revet sveitserost. Sett under en forvarmet grill i 1 til 2 minutter, eller til osten er smeltet.
- 6Ta ut kjøttet av hummeren, og sett til side. Tilsett skjellene i den varme hummerkraften eller fiskebuljongen, og la det småkoke i 1 time. Fjern skjellene og hakk dem opp i små biter. Ha skjellene i en food processor (eller blender) sammen med smøret. Puls 5 til 6 ganger. Ha fyllet tilbake i en kjele og smelt smøret igjen. Sil forsiktig og sett til side hummerfettet.
Tips og Varianter
- 1Bruk Wondra-mel for å oppnå en myk og luftig crêpe-bunn.
- 2For å få den karakteristiske sjømatsmaken, sørg for å koke sjømatfyllet i hvitvin og Madeira til all væsken er redusert.
- 3Den hvite sausen er nøkkelen til å binde sammen alle smakene - ikke nøl med å bruke rikelig med muskatnøtt for en deilig avrunding.
Serveringsforslag
Disse crepes-rettene passer perfekt sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvin, som løfter fram hummersausens elegante smak. Serveres varme, med litt ekstra revet ost og fersk gressløk som garnityr for en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Crepes med sjømatfyll og hummersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Crepes med sjømatfyll og hummersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Crepes med sjømatfyll og hummersaus?▼
Total tilberedningstid for Crepes med sjømatfyll og hummersaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Crepes med sjømatfyll og hummersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Crepes med sjømatfyll og hummersaus?▼
En porsjon av Crepes med sjømatfyll og hummersaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
