Krydret BBQ-saus med hickorysmak

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 1 stor gul løk, finhakket
• 2 ss fersk hakket hvitløk
• 2 x 820 g bokser tomatpuré
• 4.7 dl rødvinseddik
• 4.7 dl brunt sukker
• 2.4 dl melasse
• 1.2 dl flytende røyk med hickorysmak
• 5 ss Coyote Bait Hickory Flavored Campfire Seasoning (se oppskrift under)
• 2 ss knust rød pepper, valgfritt
• 2 ss sitronjuicekonsentrat
• Til Coyote Bait Hickory Flavored Campfire Seasoning:
• 2.4 dl vanlig salt
• 1 ts flytende røyk med hickorysmak
• 1.8 dl malt svart pepper
• 1.8 dl granulert sukker
• 5 ss granulert hvitløk
• 5 ss sennepspulver
• 4 ss granulert løk
• 4 ss malt paprika
• 1 ss smakstilsetningskrydder (f.eks. Accent)
• 1 ss malt rød pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme.
2. Kok løk og hvitløk, rør av og til, til løken blir gjennomsiktig, ca. 7 minutter. Ikke la løken bli brun eller karamellisert.
3. Tilsett tomatpuré. Mens du blander puréen med løken, rør inn eddiken.
4. Kok, rør av og til, i ca. 10 minutter.
5. Vend inn sukker og melasse med en tresleiv. Rør fra bunnen av kjelen i en oppadgående bevegelse for å forhindre at sukkeret brenner seg fast.
6. Kok til sukker og melasse har blitt flytende, ca. 10 minutter.
7. Bland grundig inn flytende røyk og Coyote Bait Hickory Flavored Campfire Seasoning.
8. Kok, rør av og til, i ca. 15 minutter.
9. Tilsett den knuste røde pepperen hvis du bruker det, og sitronsaften.
10. La det småkoke og rør av og til i ca. 15 minutter. Sausen er ferdig når pigmentet har blitt mørkere og bobler har dannet seg på overflaten.
11. For å lage Coyote Bait Hickory Flavored Campfire Seasoning:
12. Bland salt og flytende røyk med en visp i en stor blandebolle. Rør til det ikke er klumper.
13. Tilsett svart pepper, sukker, hvitløk, sennepspulver, løk, paprika, smakstilsetning og malt rød pepper.
14. Visp til alt er godt blandet. Oppbevar krydderblandingen i en 1-liters oppbevaringsbeholder med tett lokk.