Corned Beef Hash med egg og chilisalsa

Ingredienser

• 6 tørkede røde New Mexico hatch- eller guajillo-chili, uten stilk og frø
• 1/4 middels stor rød løk, hakket
• 1 hvitløksfedd
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss hvit balsamico- eller hvitvinseddik
• 6 ss usaltet smør
• 1 middels stor rød løk, tynnsnittet
• 6 hvitløksfedd, knust
• 4.7 dl tynnsnittet grønnkål
• 680 g Yukon Gold-poteter (ca. 4 store), skrelt og grovt revet
• 1 ts Four Seasons Blend (krydderblanding)
• 340 g kokt, skåret storfekjøtt, i tynne strimler
• 6 store egg
• 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Chilisalsa:
2. Legg chiliene i en varmebestandig bolle og tilsett kokende vann slik at det dekker. La stå til de er myke, ca. 15–20 minutter.
3. Sil av chiliene, og spar på kokevannet.
4. Kjør chiliene, 1/4 hakket rød løk, 1 hvitløksfedd, olje, eddik og 0.6 dl av kokevannet i en blender. Tilsett mer væske gradvis til du får en jevn, tynn saus.
5. Hash og egg:
6. Smelt smør i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
7. Tilsett tynnsnittet løk, knust hvitløk og grønnkål. Kok under omrøring av og til til løk og kål er gyldne og begynner å bli sprø i kantene, ca. 15–20 minutter.
8. Tilsett poteter og Four Seasons-blandingen. Kok til potetene er sprø, ca. 20–25 minutter.
9. Vend inn kokt storfekjøtt og kok til det er sprøtt, ca. 5 minutter. Vend en gang til.
10. Lag 6 fordypninger i hashen.
11. Knekk ett egg i hver fordypning.
12. Dekk pannen, skru ned varmen til middels-lav, og kok til eggehvitene akkurat har stivnet, ca. 7–10 minutter (eggene vil fortsette å koke litt etter at varmen er slått av).
13. Topp med persille og server med salsa.