Concorde sjokolademarengskake

Ingredienser

• 6 romtempererte eggehviter
• 0.5 ts kremortartari
• 2.4 dl superfint sukker
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl siktet melis
• 0.6 dl usøtet kakaopulver (nederlandsk prosessert)
• En klype salt
• 250 g grovhakket mørk sjokolade eller sjokoladeknapper
• 4.7 dl kremfløte
• 2 ts instantkaffe eller espressopulver, oppløst i 2 ts varmt vann
• Melis og usøtet kakaopulver til dryss

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnsrist på midterste hylle og en annen på øverste hylle. Forvarm ovnen til 95 °C. Kle to stekebrett med bakepapir.
2. På det første bakepapiret, tegn to sirkler på 20 cm i diameter ved hjelp av en kakeform som mal. Tegn en tredje sirkel på det andre bakepapiret. Snu bakepapiret slik at du ser omrisset, men marengsen ikke kommer i kontakt med blekket.
3. For å lage marengs: Pisk eggehvitene og kremortartari i en stor bolle med en elektrisk mikser på lav hastighet til det skummer. Øk hastigheten til middels høy og fortsett å piske til myke topper dannes.
4. Fortsett å piske, og tilsett det superfine sukkeret én spiseskje av gangen, til stive, glansfulle topper dannes. Rør inn vaniljeekstrakten.
5. Sikt sammen melis, kakaopulver og salt. Bruk en slikkepott og vend forsiktig kakaoblandingen inn i marengsen til det ikke er synlige striper av kakaopulver igjen. Ikke overbland, da marengsen vil miste volum.
6. Monter en sprøytepose med en 1 cm glatt tipp. Fyll posen med marengsen. Start fra midten av hver sirkel og sprøyt ut marengsen i en spiral.
7. Sprøyt resten av marengsen i lange striper på stekebrettet med den ene marengssirkelen.
8. Stek marengsene i 2 timer, eller til de er sprø. Hvis ovnen virker for varm, eller marengsene begynner å få farge, reduser ovnstemperaturen til 80 °C og åpne ovnsdøren litt med håndtaket på en tresleiv.
9. Slå av ovnen og la marengsene avkjøle i ovnen i 1 time. Kutt marengsstripene i 0.5 til 1 cm biter.
10. For å lage sjokolademoussen: Plasser den hakkede sjokoladen i en middels stor bolle.
11. I en liten kjele, varm opp 1.8 dl av fløten sammen med kaffeblandingen over middels varme til det begynner å boble rundt kantene og fløten nesten koker. Hell umiddelbart den varme fløten over sjokoladen og la det stå i ca. 30 sekunder for å myke opp sjokoladen. Rør til det er glatt.
12. La sjokoladeblandingen avkjøle til romtemperatur, men den skal fortsatt være formbar. I en stor bolle, pisk den resterende 2.9 dl fløten til myke topper dannes.
13. Vend forsiktig den piskede fløten inn i sjokoladeblandingen med en slikkepott til det er godt blandet.
14. For å montere: Plasser en marengssirkel på et serveringsfat. Bruk en liten palettkniv eller slikkepott, og fordel en tredjedel av moussen over marengsen.
15. Dekk med en ny marengssirkel og fordel med enda en tredjedel av moussen. Plasser den siste marengssirkelen oppå kaken. Dekorer toppen og sidene av kaken med resten av moussen.
16. Press de knuste marengsstrimlene inn i toppen og sidene av kaken. Sikt hele kaken med melis og kakaopulver. Oppbevar i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 1 dag før servering.