Clams Casino med bacon og paprika

Ingredienser

• 4 skiver bacon (ca. 115 g)
• 2 mellomstore sjalottløk
• 1 rød paprika
• 1-5 dl grovt salt, pluss mer
• 2 ts hvitvinseddik
• 1.2 dl panko (japanske brødsmuler)
• 3 ss olivenolje
• 2 ss hakket persille
• 2 dusin småkamskjell, vasket, renset, med skallet på halvskjell

Slik gjør du:

1. Sett en rist i midten av ovnen; forvarm til 250°C.
2. Stek bacon i en stor stekepanne over middels varme, snu av og til, til den er gyllen og sprø, ca. 5–7 minutter.
3. Overfør baconet til kjøkkenpapir, og la fettet bli igjen i pannen. La det avkjøle, og bryt det deretter i 1,5 cm store biter.
4. Kjør løk og paprika i en food processor til de er finhakket.
5. Tilsett løkblandingen i baconfettet; krydre med 1/4 ts salt. Kok under omrøring til det er mykt, ca. 5 minutter.
6. Tilsett eddik og kok videre, under omrøring, til væsken har fordampet og blandingen begynner å se tørr ut, ca. 3 minutter. Ta av varmen.
7. Bland panko med olje og persille i en liten bolle; krydre lett med salt.
8. Fordel et lag med salt på et stekebrett med opphøyde kanter, og plasser muslingene oppå for å holde dem stabile.
9. Topp hver musling med en jevn teskje løkblanding (du kan ha litt til overs), og deretter med bacon og brødsmuler-blandingen.
10. Stek til brødsmulene er lett ristet og muslingene er gjennomkokte, ca. 6–8 minutter.