Christinas pepperkakedeig for pepperkakehus

Ingredienser

• 13 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss malt ingefær
• 1 ss malt kanel
• 1.5 ts salt
• 2.4 dl vegetabilsk fett (smørfett)
• 2.4 dl melis
• 2.4 dl mørkbrunt sukker
• 2.4 dl sirup
• 0.6 dl pluss 2-3 ss sterk kaffe, avkjølt

Slik gjør du:

1. Bland hvetemel, ingefær, kanel og salt. Sett til side.
2. I en kraftig kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland smørfett, melis, mørkbrunt sukker og sirup. Bland på lav hastighet, bare til det er jevnt, og prøv å unngå å innlemme for mye luft.
3. Tilsett melblandingen i røren på en gang, og bland på lav til middels lav hastighet. Når dette begynner å blande seg, tilsett 0.6 dl avkjølt kaffe. Følg nøye med når deigen begynner å samle seg. Hvis den ser og føles tørr og smuldrende, begynn å tilsette resten av kaffen, 1 ss om gangen etter behov. Deigen skal være fast, men jevnt fuktig.
4. Alternativt kan denne deigen eltes for hånd. Hvis du velger å gjøre dette, tilsett melet i 3 eller 4 omganger, i stedet for alt på en gang, til sukker- og smørblandingen. Tilsett kaffen litt etter litt, sammen med melet.
5. Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate og form den til to flate rektangler. Pakk dem tett inn i plastfolie, og plasser deretter i en lufttett beholder eller en zip-lock plastpose. La deigen hvile i kjøleskapet i 1 til 2 timer før utkjevling og kutting. Deigen holder seg i opptil 4 dager i kjøleskapet.
6. Hvis deigen har vært avkjølt i mer enn 1 til 2 timer, la den hvile ved romtemperatur i 15 minutter før utkjevling.
7. Forvarm ovnen til 160°C. Legg bakepapir eller aluminiumsfolie på bakeplater, eller smør dem lett.
8. Arbeid med ett stykke av den avkjølte deigen om gangen. Kjevle ut på en lett melet, lett oppvarmet overflate til ca. 1 cm tykk (små, dekorative stykker kan kjevles tynnere; stykker som skal gi støtte, kan kjevles tykkere). Overfør til de forberedte bakeplatene, og kutt ut ønskede former med maler som er lett oppvarmet. Kutt ut ønskede former (bruk maler og varm dem lett før du legger dem på deigen og kutter). Hvis du skal lage vinduer, dører osv., start med å kutte ut disse først, deretter den overordnede formen. Dette forhindrer deformasjon av stykkene. Hold stykker av lik størrelse på hver plate for jevn steking. Hvis du har plass i kjøleskapet, kan en kort avkjøling på 15 minutter hjelpe deigen å beholde formen i ovnen, men dette er valgfritt.
9. Pensle lett eller spray overflaten med vann, og stek i 15 minutter for mellomstore til store stykker (7 til 10 minutter for mindre stykker). Ta ut av ovnen og la hvile i 5 minutter. Med en skarp kniv, kutt forsiktig opp den varme pepperkaken igjen (bruk malene dine) hvis det har oppstått utglidning. Fjern alle rester fra brettet.
10. Sett bakeplaten tilbake i ovnen. Stek i ytterligere 30 til 45 minutter, eller enda lenger for veldig store eller tykke stykker, til de er mørkebrune, men ikke brente. Pepperkaken til hus må stekes mye lenger enn kaker. Den må være veldig tørr gjennom hele, og ha en ganske mørk farge. Den lave ovnstemperaturen hjelper til med å jevnt brune, i stedet for å bli for mørk rundt kantene. Siden ovnstemperaturen kan variere, bør du sjekke stykkene ofte under den andre stekingen. Hvis de blir for brune for raskt, senk temperaturen til 150°C.
11. Ta ut av ovnen og la de hvile i 5 minutter på bakeplaten. Løsne stykkene forsiktig fra brettet med en tynn slikkepott, og la dem avkjøles på brettet til de er faste. Fjern stykkene fra brettet og la dem avkjøles på en avkjølingsrist i flere timer før du setter sammen huset ditt.