Chowder av kamskjell, sellerirot og potet med karamellisert pære og ovnsbakte, knuste kastanjer
Oppskrift på en kremet suppe med kamskjell, sellerirot, potet, karamellisert pære og ristede kastanjer. Perfekt for en smakfull forrett eller vintermåltid.
Om denne retten
Denne chowderkraften er et sanne smakseksplosjon for dem som liker havets smaker kombinert med jordnære rotgrønnsaker og krydrete, karamelliserte frukter. Oppskriften stammer fra en klassisk New England-rett, men har fått en moderne vri med tilføyelse av skjell, sellerirot og kastanjer - perfekt for en høstmiddag med familie eller venner.
Ingredienser
- 2 til 3 spiseskjeer smør
- 2 mellomstore spanske løk, skivet
- 2 til 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 flaske Sakonnet Fume Vidal-vin
- 5 til 6 sellerirotter, skrelt og delt i fire
- 5 til 6 mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- Kyllingkraft eller vann, til å dekke med
- 1 ¼ kopp kremfløte
- Salt og hvit pepper
- Sitronjuice, etter smak
- 1 sellerirot, skrelt og terninger
- 2 mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og terninger
- 2 til 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 900 gram medium store, tørkede sjøscallops
- 3 til 4 Bartlett-pærer, skrelt og terninger
- 900 gram kastanjer, ristet og grovhakket
- En klype muskatnøtt
- 450 gram fetaost eller blåmuggost, smuldret
- Sprøtt brød eller ristet brød, som tilbehør
Ingredienser
- 2 til 3 spiseskjeer smør
- 2 mellomstore spanske løk, skivet
- 2 til 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 flaske Sakonnet Fume Vidal-vin
- 5 til 6 sellerirotter, skrelt og delt i fire
- 5 til 6 mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- Kyllingkraft eller vann, til å dekke med
- 1 ¼ kopp kremfløte
- Salt og hvit pepper
- Sitronjuice, etter smak
- 1 sellerirot, skrelt og terninger
- 2 mellomstore Yukon Gold-poteter, skrelt og terninger
- 2 til 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 900 gram medium store, tørkede sjøscallops
- 3 til 4 Bartlett-pærer, skrelt og terninger
- 900 gram kastanjer, ristet og grovhakket
- En klype muskatnøtt
- 450 gram fetaost eller blåmuggost, smuldret
- Sprøtt brød eller ristet brød, som tilbehør
Fremgangsmåte
- 1I en stor gryte, smelt smøret over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og sautér til de er myke, men ikke brune. Hell i vinen og kok videre til volumet er redusert til halvparten. Tilsett sellerirot og poteter. Dekk med kraft eller vann, med omtrent én tomme over. Kok opp over høy varme, skru ned til lav varme, og kok til potetene er veldig møre. Bruk en stavmikser og kjør til grønnsakene er helt jevne. Tilsett fløten og la det småkoke igjen. Rør konstant, for nå kan suppen lett brenne seg. Smak til med salt, hvit pepper og sitronsaft, etter behov.
- 2I mellomtiden, legg de hakkede potetene og selleriroten i en annen stor kjele og dekk med kaldt vann. Krydre med salt og kok opp. Kok til de er akkurat møre, sil av vannet og sett til side.
- 3Varm opp oljen i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett scampi og stek til de er gyldne på begge sider. Ta scampiene ut av pannen og sett til side. Hell litt av suppen i pannen for å deglazere, skrap bunnen med en tresleiv, og hell det tilbake i den store suppetaren. Legg scampiene i suppen og hold den varm på lav varme.
- 4I mellomtiden, i en annen stor stekepanne, smelt smøret over middels varme. Tilsett pærer og kastanjer og sautér til de begynner å bli lett brune. Krydre med muskatnøtt, etter smak. Sett til side.
- 5Fordel de kokte, hakkede potetene og selleriroten jevnt i suppeskåler. Hell suppen over, og dryss over pærer, kastanjer og ost. Server med crusty brød eller ristet loff.
- 6Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en stor porsjon levert av en restaurant. FN-kokkene har ikke testet oppskriften i de angitte proporsjonene, og kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at scampiene er godt tørket før de stekes, slik at de får en flott gyllen farge.
- 2Kjør grønnsakene i suppetaren til de er helt jevne, slik at du får en kremet, silkemyk konsistens.
- 3For en ekstra sprø og smakfull topping, rist kastanjene grundig før du grovhakker dem.
Serveringsforslag
Den kremet chowderen passer utmerket sammen med et sprøstekt, knasende brød som kan dyppes i suppen. En frisk salat eller et glass tørr, fruktdrevet hvitvin bringer også fram de ulike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chowder av kamskjell, sellerirot og potet med karamellisert pære og ovnsbakte, knuste kastanjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chowder av kamskjell, sellerirot og potet med karamellisert pære og ovnsbakte, knuste kastanjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chowder av kamskjell, sellerirot og potet med karamellisert pære og ovnsbakte, knuste kastanjer?▼
Total tilberedningstid for Chowder av kamskjell, sellerirot og potet med karamellisert pære og ovnsbakte, knuste kastanjer er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chowder av kamskjell, sellerirot og potet med karamellisert pære og ovnsbakte, knuste kastanjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chowder av kamskjell, sellerirot og potet med karamellisert pære og ovnsbakte, knuste kastanjer?▼
En porsjon av Chowder av kamskjell, sellerirot og potet med karamellisert pære og ovnsbakte, knuste kastanjer inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
