Chino hakket grønnsakssalat med vinaigrette

Ingredienser

• 1 ss Dijon-sennep
• 3 ss sherryeddik
• 1.2 dl extra virgin olivenolje
• 1.2 dl mandel- eller saflorolje
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 1 ss olivenolje
• 1.2 dl ferske artisjokkbunner, i terninger
• 1.2 dl gulrøtter, i terninger
• 1.2 dl grønne bønner, i terninger
• 1.2 dl rødløk, i terninger
• 1.2 dl radicchio, i terninger
• 1.2 dl fersk mais, i korn
• 1.2 dl selleri, i terninger
• 1.2 dl moden avokado, i terninger
• 0.6 dl skrelte, frøete og hakkede tomater
• 4 ts revet parmesanost
• 2.4 dl blandede grønne blader, som krøllete endive, sikori og babyspinat, kuttet eller revet i bitestørrelse

Slik gjør du:

1. Bland sennep og eddik i en liten bolle. Rør sakte inn oljene. Krydre med salt og pepper etter smak, og sett til side. Visp igjen rett før servering.
2. Varm olivenoljen i en liten stekepanne. Krydre de hakkede artisjokkene lett med salt og pepper, og stek til de er al dente, ca. 3 minutter. Overfør til en stor bolle og la avkjøle.
3. Blansjer gulrøtter og bønner ved å plassere hver i en finmasket kurv. Sett kurven i en kjele med kokende, saltet vann og kok til de er al dente, 2 til 3 minutter. Dypp dem i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet, avkjøl, og tilsett i bollen med artisjokkene. Tilsett løk, radicchio, mais og selleri.
4. Når du er klar til å servere, hakk avokado og tomat i terninger og tilsett de andre grønnsakene. Sett til side litt vinaigrette. Vend grønnsakene med vinaigretten, dryss over den revne osten, og vend igjen. Juster krydderet etter smak.
5. Vend salatbladene med den reserverte vinaigretten og krydre med salt og pepper etter smak.
6. Fordel salatbladene på 4 tallerkener. Form den hakkede salaten oppå bladene og server umiddelbart.
7. Du kan være kreativ med hvilke grønnsaker du vil inkludere eller utelate i salaten. For eksempel kan du bruke små erter i sesong, hakkede kinesiske ertebønner, eller hakket italiensk squash.