Chef Johns Cheater Demi-Glace
Lær å lage en smakfull cheater demi-glace med denne enkle oppskriften fra chef john. Perfekt for å forbedre dine kjøttretter på kort tid.
Om denne retten
Denne snikende demi-glaceoppskriften fra matskribent Chef John er et mesterstykke i smaksstacking. Kombinasjonen av syrlige, søte og umami-rike ingredienser som kylling, biff og grønnsaker, sakte redusert til en konsentrert, deilig saus, gjør denne retten til et must for alle som elsker dyptgående, komplekse smaker.
Ingredienser
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 3 stilker selleri, hakket
- 2 løk, hakket (inkludert skallet)
- 2 gulrøtter, hakket
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2270 gram hele kyllingvinger
- 3 skiver storfe shank (ca. 2,5 cm tykke)
- 6 kvart kaldt vann
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
Ingredienser
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 3 stilker selleri, hakket
- 2 løk, hakket (inkludert skallet)
- 2 gulrøtter, hakket
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2270 gram hele kyllingvinger
- 3 skiver storfe shank (ca. 2,5 cm tykke)
- 6 kvart kaldt vann
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje hele svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
- 2Smør en stor stekeplate med vegetabilsk olje. Legg selleri, løk og gulrøtter i stekeplaten. Drypp tomatpuré over grønnsakene; vend dem godt sammen. Plasser kyllingvinger og storfeknoker på grønnsakene.
- 3Stek i forvarmet ovn i 45 minutter. Vend på kylling- og storfekjøttet underveis. Fortsett å steke til blandingen er svært godt brunet og litt forkullet her og der, ytterligere 30 til 40 minutter.
- 4Overfør blandingen til en stor kraftkjele sammen med stekevæsken. Tilsett 12 liter kaldt, friskt vann, laurbærblad og hele pepperkorn. Kok opp og la det småkoke på høy varme; skru ned varmen til lav for å opprettholde en forsiktig småkoking med små bobler og minimalt med bevegelse. La det småkoke til kjøttet faller av beinet og smakene er godt uttrukket fra kylling og storfekjøtt, ca. 12 til 14 timer. Ta kjelen av varmen.
- 5Sil ut alle faste stoffer. Sett kjelen tilbake på varmen og la det småkoke på middels høy varme. Reduser væskemengden til omtrent 2 liter, eller 50 prosent. Sil væsken gjennom en sil over en beholder; press ned på faststoffene i silen for å få ut all væsken.
- 6La kraften avkjøles til romtemperatur før den dekkes til og settes i kjøleskapet. Når demi-glaceen har stivnet, bruk en skje eller en slikkepott til forsiktig å skrape bort eventuelt fett som har samlet seg på toppen.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å la blandingen steke lenge i ovnen - jo mer karamellisering, desto rikere smaker!
- 2Ta deg god tid på reduksjonen, det er her magi skjer. La den småkoke rolig i 12-14 timer for å få ut alle de fantastiske smakene.
- 3For en glattere konsistens, sil demi-glaceen gjennom en finmasket sil etter reduksjon.
Serveringsforslag
Denne rike, fyldige demi-glacen er perfekt til å servere over stekt biff eller kylling, eller som dip til grove brødskiver. Prøv også å drysse litt finhakket persille eller rørte svamper over for en ekstra smaksdimensjon.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chef Johns Cheater Demi-Glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chef Johns Cheater Demi-Glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chef Johns Cheater Demi-Glace?▼
Total tilberedningstid for Chef Johns Cheater Demi-Glace er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chef Johns Cheater Demi-Glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chef Johns Cheater Demi-Glace?▼
En porsjon av Chef Johns Cheater Demi-Glace inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
