Chef Johns Jukse Demi-Glace
Lær å lage en smakfull jukse demi-glace med denne enkle oppskriften fra Chef John. Perfekt for å forbedre dine kjøttretter på kort tid med dyp umami-smak.
Foto av Gwladys Nicimbikije på Pexels
Ingredienser
- 1 ss vegetabilsk olje
- 3 stilker selleri, hakket
- 2 løk, hakket (inkludert skallet)
- 2 gulrøtter, hakket
- 3 ss tomatpuré
- 2270 g hele kyllingvinger
- 3 skiver storfe shank (ca. 2,5 cm tykke)
- 6 liter kaldt vann
- 1 laurbærblad
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
Ingredienser
- 1 ss vegetabilsk olje
- 3 stilker selleri, hakket
- 2 løk, hakket (inkludert skallet)
- 2 gulrøtter, hakket
- 3 ss tomatpuré
- 2270 g hele kyllingvinger
- 3 skiver storfe shank (ca. 2,5 cm tykke)
- 6 liter kaldt vann
- 1 laurbærblad
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- Smør en stor stekeplate med vegetabilsk olje. Legg selleri, løk og gulrøtter i stekeplaten. Drypp tomatpuré over grønnsakene og vend dem godt sammen. Plasser kyllingvinger og storfeknoker på grønnsakene.
- Stek i forvarmet ovn i 45 minutter. Vend på kylling- og storfekjøttet underveis. Fortsett å steke til blandingen er svært godt brunet og litt forkullet her og der, ytterligere 30 til 40 minutter.
- Overfør blandingen til en stor kraftkjele sammen med stekevæsken. Tilsett 6 liter kaldt, friskt vann, laurbærblad og hele pepperkorn. Kok opp og la det småkoke på høy varme.
- Skru ned varmen til lav for å opprettholde en forsiktig småkoking med små bobler og minimalt med bevegelse. La det småkoke til kjøttet faller av beinet og smakene er godt uttrukket fra kylling og storfekjøtt, ca. 12 til 14 timer. Ta kjelen av varmen.
- Sil ut alle faste stoffer. Sett kjelen tilbake på varmen og la det småkoke på middels høy varme. Reduser væskemengden til omtrent 2 liter, eller 50 prosent.
- Sil væsken gjennom en finmasket sil over en beholder; press ned på faststoffene i silen for å få ut all væsken.
- La kraften avkjøles til romtemperatur før den dekkes til og settes i kjøleskapet. Når demi-glacen har stivnet, bruk en skje eller en slikkepott til forsiktig å skrape bort eventuelt fett som har samlet seg på toppen.
Om denne retten
Denne «jukse» demi-glaceoppskriften fra matskribent Chef John er et mesterstykke i smaksbygging. Kombinasjonen av syrlige, søte og umami-rike ingredienser som kylling, biff og grønnsaker, sakte redusert til en konsentrert, deilig saus, gjør denne retten til et must for alle som elsker dyptgående, komplekse smaker.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å la blandingen steke lenge i ovnen – jo mer karamellisering, desto rikere smaker!
- 2Ta deg god tid på reduksjonen, det er her magien skjer. La den småkoke rolig i 12-14 timer for å få ut alle de fantastiske smakene.
- 3For en glattere konsistens, sil demi-glacen gjennom en finmasket sil etter reduksjon.
Serveringsforslag
Denne rike, fyldige demi-glacen er perfekt til å servere over stekt biff eller kylling, eller som en dyp og smaksrik base for andre sauser. Prøv også å drysse litt finhakket persille over for en ekstra smaksdimensjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chef Johns Jukse Demi-Glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chef Johns Jukse Demi-Glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chef Johns Jukse Demi-Glace?▼
Total tilberedningstid for Chef Johns Jukse Demi-Glace er omtrent 730 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir ca. 2 liter porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chef Johns Jukse Demi-Glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chef Johns Jukse Demi-Glace?▼
En porsjon av Chef Johns Jukse Demi-Glace inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
