Chartreuse av ørret fra St. Philemon (Chartreuse de Truite Saint-Philemon)
Oppskrift på chartreuse av ørret fra saint-philemon, en elegant forrett perfekt for spesielle anledninger. Lær hvordan du lager denne franske delikatessen hjemme.
Om denne retten
Dette er en eksklusiv og fascinerende rett som feirer de rike havets smaker. Chartreuse de Truite Saint-Philemon er en klassisk fransk forrett som lar de delikate, røkte ørretfiletene skinne i all sin prakt. Inspirert av de fargesterke klostereleksirene fra Chartreuse-regionen, byr denne retten på en unik smaksopplevelse av sødme, syre og en sterk røksmak.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer (30 milliliter) ørretkaviar
- 2 ½ spiseskjeer (35 milliliter) laksekaviar
- 10 mini-kamomillblomster
- 1 ¾ pund (600 gram) røkt laks
- 310 gram (300 gram) røkt ørret
- 455 gram (450 gram) ørretfisk
- 2 sjalottløk
- 1 bunt chervil (til garnityr med 30 kvister, resten hakket)
- Saften av 2 sitroner, delt
- Krydre med salt og pepper
- ¾ pund (400 gram) rotceleri
- ½ pund (200 gram) tarorot
- 1 ½ kopper extra virgin olivenolje
- 1 bunt gressløk (2/3 finhakket, 1/3 hele)
Ingredienser
- 2 spiseskjeer (30 milliliter) ørretkaviar
- 2 ½ spiseskjeer (35 milliliter) laksekaviar
- 10 mini-kamomillblomster
- 1 ¾ pund (600 gram) røkt laks
- 310 gram (300 gram) røkt ørret
- 455 gram (450 gram) ørretfisk
- 2 sjalottløk
- 1 bunt chervil (til garnityr med 30 kvister, resten hakket)
- Saften av 2 sitroner, delt
- Krydre med salt og pepper
- ¾ pund (400 gram) rotceleri
- ½ pund (200 gram) tarorot
- 1 ½ kopper extra virgin olivenolje
- 1 bunt gressløk (2/3 finhakket, 1/3 hele)
Fremgangsmåte
- 1Kled ramekinene med røkelaks (la det være plass til tartaren). Bland hakket røkelaks og fersk ørret med sjalottløk, kjørvel, sitronsaft, salt og pepper. Fordel tartarblandingen i de 10 ramekinene og press fyllet sammen ved å folde inn røkelaksen for å danne en liten pakke. Sett timbalene i kjøleskapet i 2 timer. Skjær sellerirot i sirkulære skiver. Skjær taro i trekanter på 5 tommers lengde og dypp dem i rapsolje til de er gylne. Krydre med litt salt mens de fortsatt er varme. Bland olivenolje med litt sitronsaft, hakket gressløk, de to kaviarsortene og pepper for å lage vinaigrette.
- 2For å servere, plasser chartreuse på en middagsplate, tilsett vinaigretten rundt chartreusen og legg tre chips av stekt sellerirot ved klokken 12, 16 og 20 på tallerkenen. Plasser en tarochip, to hele gressløk og en krysantemum i midten av hver chartreuse for å fullføre presentasjonen. Sett en kvist kjørvel foran hver sellerirotskive. Dekorasjon: kvern pepper rundt tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at du får tak i den beste kvaliteten på ørretfiletene, helst fra lokale, bærekraftige produsenter.
- 2- Ikke vær redd for å være litt generøs med sitronbruken, den gir en frisk og oppkvikkende kontrast til den røkte ørretens dybde.
- 3- Krydre forsiktig med salt og pepper, du vil at ørretens naturlige sødme skal skinne gjennom.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en elegante forrett på et større selskap. Server den med et glass crisp, syrlig hvitvin som kan balansere rettens kraftige smaker. En frisk salat av blandede greens kan også være et flott supplement.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chartreuse av ørret fra St. Philemon (Chartreuse de Truite Saint-Philemon)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chartreuse av ørret fra St. Philemon (Chartreuse de Truite Saint-Philemon). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chartreuse av ørret fra St. Philemon (Chartreuse de Truite Saint-Philemon)?▼
Total tilberedningstid for Chartreuse av ørret fra St. Philemon (Chartreuse de Truite Saint-Philemon) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chartreuse av ørret fra St. Philemon (Chartreuse de Truite Saint-Philemon) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chartreuse av ørret fra St. Philemon (Chartreuse de Truite Saint-Philemon)?▼
En porsjon av Chartreuse av ørret fra St. Philemon (Chartreuse de Truite Saint-Philemon) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
