Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon
En delikat forrett med asparges og purre servert med en frisk chervil-emulsjon. Perfekt for en sommermeny eller spesielle anledninger.
Ingredienser
- 2 ss smør, myknet
- 3 mellomstore purre
- Salt og pepper etter smak
- 12 tynne asparges
- 1 (ca. 140 g) kyllingbryst
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 0.6 dl kremfløte
- 3 ss melk
- Salt og pepper etter smak
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- 2 ss kremfløte
- 5 dråper sitronjuice
- 1 ts smør
- 6 kvister kjørvel
- 12 kjørvelblomster
- 2 svært tynne skiver svart trøffel, kuttet i tynne strimler
Ingredienser
- 2 ss smør, myknet
- 3 mellomstore purre
- Salt og pepper etter smak
- 12 tynne asparges
- 1 (ca. 140 g) kyllingbryst
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 0.6 dl kremfløte
- 3 ss melk
- Salt og pepper etter smak
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- 2 ss kremfløte
- 5 dråper sitronjuice
- 1 ts smør
- 6 kvister kjørvel
- 12 kjørvelblomster
- 2 svært tynne skiver svart trøffel, kuttet i tynne strimler
Slik gjør du:
- Forbered purreløkene: Smør fire 7.5 cm store porsjonsformer godt med mykt smør. Sett dem i kjøleskapet. Trim røttene på purreløkene. Fjern de mørkegrønne, seige toppene. Del purreløkene i to på langs. Vask grundig.
- Kutt purreløkene i 12.5 cm lange strimler med en bredde på ca. 0.6 cm. Skill de lyse og de mørke delene.
- Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Ha en bolle med isvann klar ved siden av.
- Dypp de lyse purreløkbitene i vannet i 1 minutt. Skyll dem i isvannet. Ta opp og tørk forsiktig med kjøkkenpapir. Gjør det samme med de mørke purreløkbitene.
- Kled porsjonsformene med vekselsvis lyse og mørke purreløksstrimler ved å plassere den ene enden av hver stripe i midten av formen, og presse den langs bunnen og opp langs kanten. Det skal være en overheng på omtrent 4 cm over kanten av formen. Sett i kjøleskapet. Sett til side de resterende lyse purreløkbitene til moussen.
- Forbered moussen: Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Ha en bolle med isvann klar ved siden av.
- Dypp aspargesene i vannet i 2 minutter. Skyll dem i isvannet. Trim av hodene på aspargesene og sett til side til pynt.
- Legg aspargesstilkene, de reserverte purreløksbitene, kyllingbrystet, egg, eggeplomme, kremfløte og melk i en food processor. Kjør til en jevn puré. Krydre med salt og pepper.
- Sil blandingen gjennom en fin sil med en slikkepott for å fjerne fiber. Fordel puréen i porsjonsformene. Brett purreløksendene over moussen for å dekke den. Dekk toppen av formene tett med plastfolie. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
- Når det er tid for å koke, forbered et vannbad: Plasser porsjonsformene i en ildfast form. Fyll formen med varmt vann slik at det når ca. 3/4 opp på sidene av formene. Dekk med aluminiumsfolie. Sett i en forvarmet ovn på 175 °C i 20 minutter.
- Moussen er ferdigkokt når en kakepinne satt i midten av en form kommer ut helt ren. Ta ut formene av vannbadet.
- Lag sausen: Kok opp grønnsaksbuljong. Reduser den til halvparten. Tilsett kremfløte, sitronsaft, smør og kjørvelkvister. Bland puréen godt sammen. Sil sausen gjennom en sil. Hold sausen varm i en liten kjele.
- Monter retten: Fjern plasten fra porsjonsformene. Vend moussen ut på et serveringsfat. Varm de reserverte aspargeshodene i sausen. Fordel tre aspargeshoder og litt saus på hver tallerken. Strø over trøffelbiter og kjørvelblomster. Valgfritt tilbehør: Sauterte ville sopp, som kantareller, morkler og piggsopp.
Om denne retten
Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer smør, myknet, mellomstore purre, Salt og pepper etter smak og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon?▼
Total tilberedningstid for Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon?▼
En porsjon av Chartreuse av asparges og purre med kjørvel-emulsjon inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
