Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion
En delikat forrett med asparges og purre servert med en frisk chervil-emulsjon. Perfekt for en sommermeny eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer smør, myknet, mellomstore purre, Salt og pepper etter smak og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer smør, myknet
- 3 mellomstore purre
- Salt og pepper etter smak
- 12 spyd med tynne asparges
- 1 (ca. 140 gram) kyllingbryst
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 0,6 dl kremfløte
- 3 spiseskjeer melk
- Salt og pepper etter smak
- 2,4 dl grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer kremfløte
- 5 dråper sitronjuice
- 1 teskje smør
- 6 kvister kjørvel
- 12 kjørvelblomster
- 2 svært tynne skiver svart trøffel, kuttet i tynne strimler
Ingredienser
- 2 spiseskjeer smør, myknet
- 3 mellomstore purre
- Salt og pepper etter smak
- 12 spyd med tynne asparges
- 1 (ca. 140 gram) kyllingbryst
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 0,6 dl kremfløte
- 3 spiseskjeer melk
- Salt og pepper etter smak
- 2,4 dl grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer kremfløte
- 5 dråper sitronjuice
- 1 teskje smør
- 6 kvister kjørvel
- 12 kjørvelblomster
- 2 svært tynne skiver svart trøffel, kuttet i tynne strimler
Fremgangsmåte
- 1Forbered purreløkene: Smør fire 7,5 cm store porsjonsformer godt med mykt smør. Sett dem i kjøleskapet. Trim røttene på purreløkene. Fjern de mørkegrønne, seige toppene. Del purreløkene i to på langs. Vask grundig. Kutt purreløkene i 12,5 cm lange strimler med en bredde på ca. 0,6 cm. Skill de lyse og de mørke delene. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Ha en bolle med isvann klar ved siden av. Dypp de lyse purreløkbitene i vannet i 1 minutt. Skyll dem i isvannet. Ta opp og tørk forsiktig med kjøkkenpapir. Gjør det samme med de mørke purreløkbitene. Kled porsjonsformene med vekselsvis lyse og mørke purreløksstrimler ved å plassere den ene enden av hver stripe i midten av formen, og presse den langs bunnen og opp langs kanten. Det skal være en overheng på omtrent 4 cm over kanten av formen. Sett i kjøleskapet. Sett til side de resterende lyse purreløkbitene til moussen.
- 2Forbered moussen: Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Ha en bolle med isvann klar ved siden av. Dypp aspargesene i vannet i 2 minutter. Skyll dem i isvannet. Trim av hodene på aspargesene og sett til side til pynt. Legg aspargesstilkene, de reserverte purreløksbitene, kyllingbrystet, egg, eggeplomme, kremfløte og melk i en food processor. Kjør til en jevn puré. Krydre med salt og pepper. Sil blandingen gjennom en fin sil med en slikkepott for å fjerne fiber. Fordel puréen i porsjonsformene. Brett purreløksendene over moussen for å dekke den. Dekk toppen av formene tett med plastfolie. Sett i kjøleskapet til det skal brukes. Når det er tid for å koke, forbered et vannbad: Plasser porsjonsformene i en ildfast form. Fyll formen med varmt vann slik at det når ca. 3/4 opp på sidene av formene. Dekk med aluminiumsfolie. Sett i en forvarmet ovn på 175 °C i 20 minutter. Moussen er ferdigkokt når en kakepinne satt i midten av en form kommer ut helt ren. Ta ut formene av vannbadet.
- 3Lag sausen: Kok opp grønnsaksbuljong. Reduser den til halvparten. Tilsett kremfløte, sitronsaft, smør og kjørvelkvister. Bland puréen godt sammen. Sil sausen gjennom en sil. Hold sausen varm i en liten kjele.
- 4Monter retten: Fjern plasten fra porsjonsformene. Vend moussen ut på et serveringsfat. Varm de reserverte aspargeshodene i sausen. Fordel tre aspargeshoder og litt saus på hver tallerken. Strø over trøffelbiter og kjørvelblomster. Valgfritt tilbehør: Sauterte ville sopp, som kantareller, moreller og gillrøtter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion?▼
Total tilberedningstid for Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion?▼
En porsjon av Chartreuse av asparges og purre servert med en chervil-émulsion inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
