Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips
Lær å lage frisk ceviche med reker og grouper, servert med serrano-chili, mango, røkte tomater og sprø plantainchips. Perfekt for en sommerforrett.
Om denne retten
Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer fersk limesaft, fersk appelsinsaft. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 455 gram fersk grouper eller rosa snapper, skinnet av, delt i to på langs og deretter i små terninger
- 12 store kokte reker, skrellet, renset og delt i to
- 1,2 dl fersk limesaft
- 1,2 dl fersk appelsinsaft
- 0,6 dl finhakket fersk koriander, pluss blader til garnityr
- 1 eller 2 serranoskiver, finhakket avhengig av hvor sterkt du liker
- 1 lite modent mango, skrelt, delt i to, fjernet steinen og finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss ekstra jomfrolivolje, pluss litt mer til servering
- 0,6 dl syltet rødløk, oppskrift følger, til garnityr
- Limezest, til garnityr
- Sprø plantain-chips, til garnityr
- 1 pint drue-tomater
- 1 ss rapsolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper, til krydring
- 3,6 dl rødvinseddik
- 2 ss sukker
- 1 ts sennepsfrø
- Kosher-salt
- 1 lite rødløk, delt i to og tynnsnittet
Ingredienser
- 455 gram fersk grouper eller rosa snapper, skinnet av, delt i to på langs og deretter i små terninger
- 12 store kokte reker, skrellet, renset og delt i to
- 1,2 dl fersk limesaft
- 1,2 dl fersk appelsinsaft
- 0,6 dl finhakket fersk koriander, pluss blader til garnityr
- 1 eller 2 serranoskiver, finhakket avhengig av hvor sterkt du liker
- 1 lite modent mango, skrelt, delt i to, fjernet steinen og finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss ekstra jomfrolivolje, pluss litt mer til servering
- 0,6 dl syltet rødløk, oppskrift følger, til garnityr
- Limezest, til garnityr
- Sprø plantain-chips, til garnityr
- 1 pint drue-tomater
- 1 ss rapsolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper, til krydring
- 3,6 dl rødvinseddik
- 2 ss sukker
- 1 ts sennepsfrø
- Kosher-salt
- 1 lite rødløk, delt i to og tynnsnittet
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Legg torsk og reker i en stor bolle. Vend dem med lime- og appelsinjuice, og la det stå i 30 minutter. Sil av torsk og reker, og legg dem i en egen bolle.
- 3Tilsett de kaldrøkte drue-tomatene, koriander, løk, chili, mango, salt og pepper, og vend forsiktig for å blande. Drypp over olivenolje og vend igjen.
- 4Legg cevichen på et serveringsfat eller på individuelle tallerkener. Drypp litt mer olivenolje over. Pynt med sylteagurkede rødløk, limeskall og plantain-chips.
- 5Legg en håndfull varme kull i bunnen av en røyker. Strø hickory-terninger over. Legg en isbit på bunngrillen. Plasser risten med kokegrillen over isen. Når røykerens temperatur når 37 grader Celsius (100 grader Fahrenheit), vend tomatene med canola-olje og strø over salt og pepper. Legg tomatene på den øverste risten. Lukk røykeren og røyk tomatene i 10 til 20 minutter, avhengig av hvor røykaktige du ønsker dem.
- 6Kok opp eddik, sukker, sennepsfrø og 1 ss salt i en liten kjele, og la det koke til sukkeret og saltet er oppløst, ca. 1 minutt. Overfør til en liten bolle og la det avkjøle i 10 minutter. Tilsett løk og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 4Ikke overkok rekene — de er ferdige når de er rosa og C-formet. Overkokte reker blir gummiaktige.
- 5En dash fersk limejuice helt til slutt kan løfte smaken i de fleste retter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips?▼
Total tilberedningstid for Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips?▼
En porsjon av Ceviche (reker og grouper) med Serrano-chili, mango, røkte tomater, sprø plantain-chips inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
