Klassisk siciliansk cassata-kake

Ingredienser

• 0.6 dl hvetemel
• 2.4 dl melk
• 225 g usaltet smør
• 2.4 dl finkornet sukker
• 0.5 ts sitrusolje (appelsin- eller sitronolje)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl ricottaost
• 4.1 dl hvetemel
• 2 ts maisstivelse
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl melk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6 egg, separert
• 4.7 dl finkornet sukker, delt
• 225 g usaltet smør
• 450 g ferske jordbær, vasket, renset og skåret
• 9.5 dl pisket krem

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet, visp raskt sammen 4 ss melk med 0.6 dl hvetemel. Blandingen vil være noe tykk, så visp grundig for å gjøre den jevn. Press ut eventuelle klumper med en fleksibel slikkepott, om nødvendig.
2. Visp inn resten av melken (2.4 dl) og overfør blandingen til en tykkbunnet kjele på 2 liter. Kok opp under konstant visping over middels varme. Når bobler som slipper ut damp dannes, fjern kjelen fra varmen og fortsett å røre i ytterligere 30 sekunder.
3. Dekk melkeblandingen med plastfolie presset direkte mot overflaten. Avkjøl i 15 til 30 minutter.
4. I mellomtiden, bland 225 g smør, 2.4 dl sukker, sitrusolje og 1 ts vanilje i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, og pisk på høy hastighet i opptil 5 minutter.
5. Tilsett den avkjølte melkeblandingen og fortsett å piske på høy hastighet til fyllet er jevnt, ytterligere 5 minutter. Rør inn ricottaost én spiseskje av gangen.
6. Forvarm ovnen til 170°C og plasser risten i midten. Kle bunnen av tre runde former på 23 cm med bakepapir.
7. Mål opp 4.1 dl hvetemel, maisstivelse, bakepulver og salt i én bolle, og 1.8 dl melk og 1 ts vanilje i en annen. Visp hver for seg for å blande.
8. I en kjøkkenmikser utstyrt med visp, pisk eggehvitene på høy hastighet til stive topper. Drypp inn 2.4 dl sukker mens mikseren går. Ha marengsen i en stor bolle og sett til side.
9. Rens lett i mikserbollen og bytt ut vispen med flatpisker. Pisk 225 g smør og den resterende 2.3 dl sukker på lav hastighet til det er lyst og luftig.
10. Tilsett eggeplommene én om gangen. Skrap ned sidene av bollen med en fleksibel slikkepott og bland på lav hastighet til alt er godt blandet.
11. Tilsett vekselvis melblandingen og melk/vaniljeblandingen til smør- og eggeplommeblandingen, start og slutt med melblandingen. Bland til akkurat kombinert.
12. Vend forsiktig inn marengsen i røren til den er jevnt fordelt.
13. Fordel røren likt i de tre forberedte kakeformene. Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren. Avkjøl kakene helt på rist.
14. Når kakene er avkjølt, legg en kakebunn på et serveringsfat. Fordel et lag med ricottafyll over bunnen, og deretter et lag med skivede jordbær. Gjenta med de resterende kakebunnene, fyll og jordbær.
15. Dekk hele kaken med pisket krem. Pynt etter ønske, for eksempel med ekstra jordbær eller sjokoladeflak. Sett kaken kaldt i minst 2 timer før servering, slik at smakene får satt seg.