Carpaccio med ruccola og artisjokkdressing
Oppskrift på carpaccio med tynne skiver av storfekjøtt, servert med frisk ruccola og en smakfull artisjokkdressing. Perfekt som forrett eller lett måltid.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 340 g storfekjøtt, trimmet (helst fra den tykkere enden av fileten)
- 0.8 dl hakkede, avsilte marinerte artisjokkhjerter
- 1 ss sherry- eller rødvinseddik
- 2 ss fersk sitronsaft
- 0.6 dl olivenolje (helst ekstra jomfru)
- 2.4 dl tynne skiver ruccola, vasket og tørket
- 20 parmesanflak laget med en grønnsaksskreller, eller etter smak
- Nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 340 g storfekjøtt, trimmet (helst fra den tykkere enden av fileten)
- 0.8 dl hakkede, avsilte marinerte artisjokkhjerter
- 1 ss sherry- eller rødvinseddik
- 2 ss fersk sitronsaft
- 0.6 dl olivenolje (helst ekstra jomfru)
- 2.4 dl tynne skiver ruccola, vasket og tørket
- 20 parmesanflak laget med en grønnsaksskreller, eller etter smak
- Nykvernet svart pepper etter smak
Slik gjør du:
- Frys storfekjøttet, innpakket i plastfolie, i 1 time, eller til det er fast, men ikke frossent. Bruk en veldig skarp kniv til å skjære det tvers over fibrene i ca. 3 mm tykke skiver.
- Legg skivene med omtrent 7.5 cm mellomrom på plastfolie. Dekk dem med flere lag plastfolie, og bruk en kjevle til å rulle skivene tynne. Test den første rullede skiven for å forsikre deg om at den ikke er for tynn til å løftes av plasten uten å rive.
- Rull opp plastfolien løst rundt skivene og sett dem i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 3 timer.
- I en blender, purér artisjokkhjertene sammen med eddik, sitronsaft, salt og pepper etter smak.
- Tilsett oljen i en jevn strøm og 2 ss varmt vann, og blend blandingen til den er emulsifisert.
- Fordel storfeskivene på 4 avkjølte tallerkener, med ett lag skiver på hver.
- Legg ruccola og parmesanflakene i midten av hver tallerken.
- Strø pepper over hver porsjon etter smak, drypp litt av dressingen over, og server resten av dressingen separat.
Om denne retten
Carpaccio er en ikonisk italiensk forrett som lar de aller ferskeste og beste råvarene komme til sin rett. Denne utgaven tar klassikeren et skritt videre med en deilig artisjokkbasert dressing og gode parmesanflak. Den er perfekt som en elegant og lett åpning på et større måltid, eller kan nytes som en spennende forrett til en uformell middag med venner.
Tips og Varianter
- 1- Fryseprosessen er avgjørende for å få de aller tynneste skivene av kjøttet. Sørg for at det er godt nedkjølt, men ikke helt gjennomfrosset, før du begynner å skjære.
- 2- Bruk en veldig skarp kniv, og skjær tvers over fibrene for den møreste og mest bløte teksturen.
- 3- Dressingen får en fantastisk fyldig og kremet konsistens ved å blende inn litt av kokevannet fra artisjokkhjertene.
Serveringsforslag
Denne carpaccioen passer perfekt sammen med et glass sprudlende, tørr hvitvin som gir en frisk kontrast til den intense artisjokkdressingen. Server gjerne med litt sprøstekt brød for å få en ekstra crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carpaccio med ruccola og artisjokkdressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carpaccio med ruccola og artisjokkdressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carpaccio med ruccola og artisjokkdressing?▼
Total tilberedningstid for Carpaccio med ruccola og artisjokkdressing er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carpaccio med ruccola og artisjokkdressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Carpaccio med ruccola og artisjokkdressing?▼
En porsjon av Carpaccio med ruccola og artisjokkdressing inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Reinsdyrwraps med bacon og sylteagurk
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
