Carpaccio med ruccola og artisjokksdressing
Oppskrift på carpaccio med tynne skiver av kjøtt, servert med frisk ruccola og en smakfull artiskokkdressing. Perfekt for forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Carpaccio er en ikonisk italiensk forrett som lar de aller ferskeste og beste råvarene komme til sin rett. Denne utgaven tar klassikeren et skritt videre med en deilig artisjokk-basert dressing og gode parmesanflak. Den er perfekt som en elegant og lett åpning på et større måltid, eller kan nytes som en spennende forrett til en uformell middag med venner.
Ingredienser
- 1. 1. Et stykke storfekjøtt på ca. 340 gram, trimmet (helst fra den tykkere enden av fileten)
- 2. 0,8 dl hakkede, avdryppede marinerte artisjokkhjerter
- 3. 1 spiseskje sherry- eller rødvinseddik
- 4. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 5. 0,6 dl olivenolje (helst ekstra jomfru)
- 6. 2,4 dl tynne skiver ruccola, vasket godt og tørket
- 7. 20 Parmesan-flak laget ved å skjære tynne skiver av en Parmesan-ost med en grønnsaksskreller, eller etter smak
- 8. Nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 1. 1. Et stykke storfekjøtt på ca. 340 gram, trimmet (helst fra den tykkere enden av fileten)
- 2. 0,8 dl hakkede, avdryppede marinerte artisjokkhjerter
- 3. 1 spiseskje sherry- eller rødvinseddik
- 4. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 5. 0,6 dl olivenolje (helst ekstra jomfru)
- 6. 2,4 dl tynne skiver ruccola, vasket godt og tørket
- 7. 20 Parmesan-flak laget ved å skjære tynne skiver av en Parmesan-ost med en grønnsaksskreller, eller etter smak
- 8. Nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Frys storfeet, innpakket i plastfolie, i 1 time, eller til det er fast, men ikke frossent, og bruk en veldig skarp kniv til å skjære det tvers over fibrene i 1/8-tommers tykke skiver. Legg skivene med omtrent 7,5 cm mellomrom på plastfolie, dekk dem med flere lag plastfolie, og bruk en kjevle til å rulle skivene tynne. Test den første rullede skiven for å forsikre deg om at den ikke er for tynn til å løftes av plasten uten å rive. Rull opp plastfolien løst rundt skivene og sett dem i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 3 timer.
- 22. I en blender, puré artiskokkhjertene sammen med eddik, sitronsaft, salt og pepper etter smak. Tilsett oljen i en jevn strøm og 2 spiseskjeer varmt vann, og blend blandingen til den er emulsifisert.
- 33. Fordel storfe-skivene på 4 avkjølte tallerkener, med ett lag skiver på hver, og legg ruccola og parmesankurlene i midten av hver tallerken. Strø pepper over hver porsjon etter smak, drypp litt av dressingen over, og server resten av dressingen separat.
Tips og Varianter
- 1- Fryseprossen er avgjørende for å få de aller tynneste skivene av kjøttet. Sørg for at det er godt nedkjølt, men ikke helt gjennomfrosset, før du begynner å skjære.
- 2- Bruk en veldig skarp kniv, og skjær tvers over fibrene for den møreste og mest bløte teksturen.
- 3- Dressingen får en fantastisk fyldig og kremete konsistens ved å blende inn litt av kokevannet fra artisjokkhjertene.
Serveringsforslag
Denne carpaccioen passer perfekt sammen med et glass sprudlende, tørr hvitvin som gir en frisk kontrast til den intense artisjokk-dressingen. Server gjerne med litt sprøstekt brød for å få en ekstra crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Carpaccio med ruccola og artisjokksdressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Carpaccio med ruccola og artisjokksdressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Carpaccio med ruccola og artisjokksdressing?▼
Total tilberedningstid for Carpaccio med ruccola og artisjokksdressing er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Carpaccio med ruccola og artisjokksdressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Carpaccio med ruccola og artisjokksdressing?▼
En porsjon av Carpaccio med ruccola og artisjokksdressing inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
