Carlos Conriques salat med pasjonsfrukt og grapefrukt

Ingredienser

• 2.4 dl vegetabilsk olje
• 6 mais tortillas (ca. 15 cm), delt i to, deretter kuttet på tvers i 2.5 cm brede strimler
• 2 modne pasjonsfrukter eller 3 ss fersk appelsinjuice
• 1 ss sukker
• 2 ts fersk limesaft
• 0.5 ts salt, eller etter smak
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 store grapefrukter (helst røde)
• 2 faste, modne avokadoer
• 1 hode rødbladsalat, blader revet (8 til 24 dl)
• 1 hode Boston-salat, blader revet (4 til 14 dl)
• 16 nasturtiumsblomster (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp, tung stekepanne på 25 cm til den er varm, men ikke ryker.
2. Stek tortillastykker, omtrent åtte om gangen, og snu dem én gang, til de er gylne, ca. 2 minutter.
3. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av.
4. Del pasjonsfrukten på tvers og skje ut frø og fruktkjøtt i en bolle.
5. Visp inn sukker, limesaft og salt.
6. Tilsett deretter olivenolje i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert.
7. Skjær skallet, inkludert alt det hvite fruktkjøttet, av grapefrukten med en skarp kniv, og arbeid over en annen bolle for å samle saften.
8. Skjær ut seksjonene fri fra membranene.
9. Hell av saften fra bollen og visp inn 3 ss av dressingen.
10. Del avokadoene i to på langs, fjern steinen og skrell.
11. Skjær avokadoen i biter som er passe store.
12. Bland salatbladene, grapefruktseksjonene, avokadobitene og nasturtiumsblomstene med dressingen i en stor salatbolle.
13. Tilsett tortillastykker og vend forsiktig.
14. Server umiddelbart.