Caponatina siciliana med aubergine, oliven og selleri

Ingredienser

• 2 store auberginer
• Salt etter smak
• 1 glass (ca. 1,8 dl) oliven med stein, olivenoljeherdet, uten stein og delt i to
• 1 glass (ca. 1,6 dl) grønne oliven med pimiento, avrent og delt i to
• 85 g kapers, avrent
• 4,7 dl vann
• 4 store selleristilker, hakket
• 1,2 til 1,6 dl olivenolje
• 2 store løk, skivet
• 2 bokser (455 g hver) tomatsaus
• Nykvernet pepper, etter smak
• 0,6 dl sukker
• 1,2 dl rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Trim auberginene, kutt dem i 2,5 cm store terninger, og legg dem i en sil. Strø over salt og la dem stå i 30 minutter.
2. Skyll, la renne godt av, og tørk forsiktig med et kjøkkenpapir.
3. I en bolle, bland de svarte olivenene, grønne oliven og kapers. Dekk med varmt vann og la dem blø i 20 minutter. Sil godt av.
4. I en kjele med kokende vann, blansjer sellerien i 1 til 2 minutter, eller til den akkurat er mør. La renne av og tørk forsiktig.
5. I en stor stekepanne satt over moderat høy varme, varm opp 3 ss av oljen til den er varm. Tilsett auberginen i små porsjoner og stek den, rør av og til, og tilsett 3 til 4 ss vann underveis for å forhindre at den setter seg fast, til den er akkurat gyllen og mør.
6. Overfør den stekte auberginen til en bolle, og tilsett mer olje og vann etter behov, og stek resten av auberginen.
7. Tilsett 2 ss olje i pannen og varm opp til den er varm over moderat varme. Tilsett løken og stek, rør av og til, til den er myk.
8. Tilsett tomatsausen, 2 dl vann, den stekte auberginen, oliven, kapers, selleri, salt og pepper.
9. La retten småkoke på lav varme, rør av og til, i 30 minutter.
10. I en liten bolle, bland sukker og eddik, og rør til det er oppløst.
11. Tilsett sukkerblandingen i aubergineblandingen og rør godt.
12. Overfør caponatinaen til en bolle, la den avkjøle til romtemperatur, og sett den i kjøleskapet, dekket, i 1 til 2 dager for å la smakene blande seg.