Caponatina siciliana med aubergine, oliven og selleri

Ingredienser

• 2 store auberginer
• Salt etter smak
• 1 glass (ca. 185 g) svarte oliven uten stein, delt i to
• 1 glass (ca. 165 g) grønne oliven med pimiento, avrent og delt i to
• 1 glass (ca. 85 g) kapers, avrent
• 4,7 dl vann
• 4 store selleristilker, hakket
• 0,5 til 1,5 dl olivenolje
• 2 store løk, skivet
• 2 bokser (à 160 g) tomatsaus
• Nykvernet pepper, etter smak
• 0,5 dl sukker
• 1 dl rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Trim auberginene, kutt dem i 2,5 cm store terninger, og legg dem i en sil. Strø over salt og la dem stå i 30 minutter.
2. Skyll auberginene, la dem renne godt av, og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir.
3. I en bolle, bland de svarte olivenene, grønne oliven og kapers. Dekk med varmt vann og la dem ligge i 20 minutter for å bli sprø. Sil godt av vannet.
4. I en kjele med kokende vann, blansjer sellerien i 1 til 2 minutter, eller til den akkurat er mør. Sil av vannet og tørk den forsiktig.
5. I en stor stekepanne, varm opp 3 ss olivenolje på middels høy varme. Tilsett auberginen i små porsjoner og stek den, rør av og til, og tilsett 3 til 4 ss vann underveis for å forhindre at den setter seg fast, til den er gyllen og mør.
6. Overfør den stekte auberginen til en bolle. Tilsett mer olje og vann etter behov, og stek resten av auberginen på samme måte.
7. Tilsett 2 ss olivenolje i pannen og varm opp over middels varme. Tilsett løken og kok den, rør av og til, til den er myk.
8. Tilsett tomatsausen, 2 dl vann, den stekte auberginen, oliven, kapers, selleri, salt og pepper. La retten småkoke på lav varme, rør av og til, i 30 minutter.
9. I en liten bolle, bland sukker og eddik, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett sukkerblandingen i aubergineblandingen og rør godt.
10. Overfør caponatinaen til en bolle, la den avkjøle til romtemperatur, og sett den i kjøleskapet, tildekket, i 1 til 2 dager for å la smakene blande seg.