Klassisk siciliansk caponata

Ingredienser

• 3 modne, mellomstore auberginer (ca. 1,2 kg)
• 1 ts salt, pluss salt til å drysse på auberginen
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss 0,8 dl ren olivenolje
• 2 store løk, grovhakket
• 4 stilker selleri, grovhakket
• 1 (340 g) boks knuste tomater
• 3 ferske basilikumblader, skåret i tynne strimler
• 0,5 ts svart pepper
• 0,6 dl kapers, drenert og skylt
• 2,4 dl små grønne oliven, uten stein og skåret i skiver
• 1,5 ss sukker, eller mer etter smak
• Nesten 0,6 dl rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Fjern stilkene fra auberginene og kast dem. Skjær den uskrelte auberginen i 1/2 cm terninger og salt rikelig.
2. La auberginen renne av i en sil med en tung vekt, for eksempel en gryte eller en glassbolle, på toppen i 1 time for å la de bitre saftene renne ut.
3. Skyll av saltet, klem godt ut vannet, og tørk med tørkepapir. Sett til side.
4. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett løk og selleri og la det surre under lokk i 5 til 8 minutter til det er lett mykt.
5. Hell i tomatene. Tilsett basilikum, salt og pepper. La det småkoke i 10 minutter.
6. Tilsett kapers og oliven, og kok i ytterligere 5 minutter. Sett til side.
7. I en annen stor stekepanne, surr auberginen i 0,8 dl varm olivenolje (tilsett mer olje om nødvendig for å forhindre at det setter seg fast; auberginen absorberer mye olje når den kokes).
8. Etter 15 minutter, overfør den surrede auberginen til pannen med løk- og selleriblandingen, og rør til det er godt blandet.
9. Strø blandingen med sukker, hell over eddik, og rør om.
10. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 10 til 15 minutter.
11. Sett i kjøleskapet i minst 24 timer, eller opptil tre dager. Server varmt eller kaldt.