Fylt blekksprut (Calamari Rellenos)

Ingredienser

• 1 eske calamari (kun tuber)
• Fyll med reker (se egen seksjon)
• Maispuré (se egen seksjon)
• Rød peppersaus (se egen seksjon)
• Hakket gressløk
• Hele kokte svarte bønner
• Tomatconcasse
• Geitost
• Tempuradeig (se egen seksjon)
• Til maispuré:
• 8 maiskolber, raspet (grovt)
• 4.7 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
• 1 ss spisskummen
• 1 ss cayennepepper
• Salt og pepper
• Til rød peppersaus:
• 4.7 dl ristede røde paprika (3 store paprika)
• 1.2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
• 1.2 dl fløte
• 1 lime, saften
• 1 ts kosher-salt
• Til rekefyll:
• 1 ss sjalottløk, hakket
• 4.7 dl kokte reker (grovt hakket)
• 2 ss gressløk
• 1 stor ristet rød paprika, hakket
• 1.8 dl kokte svarte bønner
• 1 ss koriander og persille, hakket
• 2.4 dl geitost
• 1.8 dl Pepper Jack-ost, revet
• Salt og pepper, etter smak
• Til tempuradeig:
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl maismel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl iskaldt vann

Slik gjør du:

1. Forbered maispuré:
2. Rasp maiskolbene. Bland mais, buljong, spisskummen, cayennepepper, salt og pepper i en kjele. La det småkoke i 10 minutter. Kjør med stavmikser til jevn konsistens.
3. Forbered rød peppersaus:
4. Bland ristede røde paprika, buljong, fløte, limesaft og kosher-salt i en kjele. La det småkoke i 5 minutter. Kjør til puré med stavmikser, sil og hell i en sprutflaske.
5. Forbered rekefyll:
6. Surr sjalottløk, reker og gressløk sammen i en panne. Avkjøl på et stekebrett. Bland deretter med ristet rød paprika, kokte svarte bønner, koriander, persille, geitost, Pepper Jack-ost, salt og pepper.
7. Forbered tempuradeig:
8. Bland de tørre ingrediensene (hvetemel, maismel, bakepulver, salt) i en bolle. Tilsett iskaldt vann litt etter litt, og avslutt med noen isbiter i røren for å holde den kald. Hold bollen over en større bolle fylt med is.
9. Montering og steking:
10. Forbered maispuré og rød peppersaus og sett til side. Rens blekkspruten og sjekk at det ikke er hull. Sørg for at rekefyll er kokt før du fyller blekksprutene. Fyll blekksprutene godt, men la det være plass til å klemme igjen enden før steking. Dypp blekkspruten i tempuradeigen og stek ved 165°C til utsiden er gyllenbrun.
11. Servering:
12. Dekk tallerkenen med maispuré og plasser den stekte blekkspruten oppå. Ring med rød peppersaus. Pynt med geitost, gressløk, tomatconcassé og svarte bønner.