Cajun-stekte kamskjell med ovnsbakt løk og fennikelkonsommé

Ingredienser

• 2 ss smør
• 3 middels store spanske løker, i terninger
• 2 fennikelknoller, skåret i skiver (toppene settes til side)
• 1 gulrot, i små terninger
• 2 laurbærblad
• 1/4 ts enebær
• 1/2 knippe timian
• 9 dl kyllingkraft
• Salt og pepper etter smak
• 450 g (10-20 stk) tørre kamskjell
• 30 g fin julienne av gulrot, squash og zucchini
• 4 g cajunkrydder
• 4 ss olivenolje
• 8 aspargesskudd
• 4 fedd hvitløk, ristet

Slik gjør du:

1. For konsomméen:
2. Smelt smøret i en kjele.
3. Tilsett løkene og karamelliser dem. Sett til side.
4. I en annen kjele, sauter fennikelskivene til de er veldig myke.
5. Tilsett gulrøtter, laurbærblad, enebær, timian, de karamelliserte løkene og kyllingkraften.
6. Kok opp og la småkoke i ca. 1 time.
7. Sil konsomméen gjennom et klede.
8. Smak til med salt og pepper.
9. I en sil, tilsett juliennegrønnsakene i den varme kraften.
10. La småkoke i 3 minutter.
11. Sett grønnsakene og kraften til side separat.
12. Til retten:
13. Vend kamskjellene i cajunkrydder.
14. Stek dem i olivenolje på høy varme til de akkurat er gjennomstekt.
15. Plasser halvparten av kamskjellene i en sirkel midt på en dyp 23 cm tallerken.
16. Legg juliennegrønnsakene i midten av sirkelen.
17. Hell den varme konsomméen forsiktig over grønnsakene til tallerkenen er omtrent en tredjedel full.
18. Pynt med aspargesskudd og ristet hvitløk.
19. Avslutt med å pynte med fennikeltopper.
20. Gjenta med den andre tallerkenen.