Cajun-pølser i maismeldeig med remoulade

Ingredienser

• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ts aktiv tørrgjær
• 2.4 dl hvetemel, pluss mer til utbaking og støving
• 1.2 dl fint gult maismel
• 1 ts Cajun-krydder
• Kosher-salt
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• Kokespray
• 6 stk andouille-pølser (ca. 450 g)
• 6 ss revet pepper Jack-ost eller cheddar
• 1 stort egg, pisket
• 1.2 dl majones
• 2 ss hakkede cornichons
• 2 ss grovkornet sennep
• 1 ss ketchup
• 2 vårløk, tynne skiver
• 2 ts hot sauce

Slik gjør du:

1. For pølsene i deigen: Bland 0.8 dl varmt vann (43-46 °C) og brunt sukker i en middels stor bolle.
2. Strø gjæren over vannet, og la det stå til det skummer, ca. 10 minutter.
3. Visp sammen hvetemel, maismel, Cajun-krydder og 0.5 ts kosher-salt i en liten bolle.
4. Tilsett melblandingen og smøret i gjærblandingen, og bland med en gaffel til en deig dannes.
5. Hell deigen ut på en melet overflate, og elt for hånd til den er glatt, ca. 5 minutter. Bruk mer mel etter behov.
6. Smør innsiden av en middels stor bolle med kokespray; legg deigen i bollen, og dekk til.
7. La deigen heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, 1 til 1.5 time.
8. Forvarm ovnen til 200 °C. Smør et bakepapirkledd stekebrett med kokespray.
9. Lag et snitt langs hele lengden på hver andouille-pølse, ca. halvveis gjennom, og fyll hver med 1 ss revet ost.
10. Hell deigen ut på en lett melet overflate. Rull ut til et 20 x 45 cm stort rektangel, ca. 3 mm tykt.
11. Kutt deigen langs med i 8 striper. Kast de to ytterste stripene med de mest ujevne kantene.
12. Pakk en deigstripe rundt en andouille-pølse, og spiral den fra den ene enden av pølsen til den andre. La det være ca. 0.5 cm mellom hver sving av deigen, med endene av pølsen litt synlige.
13. Legg dem på det forberedte stekebrettet, og gjenta med resten av deigen og pølsene.
14. Pensle toppene og sidene med det sammenpiskede egget.
15. Stek til de er gyldne, 18 til 22 minutter.
16. For remouladesausen: I mellomtiden, rør sammen majones, cornichons, sennep, ketchup, vårløk og hot sauce i en liten bolle.
17. Smak til med salt og pepper. Server de ferdige pølsene med remouladesausen.