Klassisk caesarsalat med hjemmelaget dressing

Ingredienser

• 2 egg, forsiktig kokt (hvis ønskelig), deretter skilt og eggeplommene tatt ut
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 til 3 dråper Worcestershire-saus
• 2 beinfrie ansjosfileter, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2.4 dl olivenolje, rapsolje eller tilsvarende lett salatolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1/4 baguette
• 3 ss olivenolje
• 1.2 dl revet parmesanost
• 2 ts ferske timianblader
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 store hoder romainesalat
• 0.8 dl revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Til Caesar-dressingen: Pisk eggeplommene i en stor blandebolle.
3. Tilsett sitronsaft, Worcestershire-saus, ansjos og hvitløk, og visp for å blande.
4. Hell langsomt i olivenoljen mens du visper, til blandingen emulsifiserer.
5. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
6. Til krutongene: Skjær baguetten i en vinkel for å lage tynne, ovale skiver på ca. 0.5 cm tykkelse.
7. Legg skivene jevnt fordelt på et stort stekebrett.
8. Pensle brødet med olivenolje og dryss over parmesan og timian.
9. Krydre med salt og pepper.
10. Stek til parmesanen er smeltet og krutongene er gyldne rundt kantene, ca. 5 til 7 minutter.
11. Ta ut av ovnen og la avkjøle. Oppbevar i en lufttett beholder hvis de ikke skal brukes med en gang.
12. Til salaten: Fjern kjernen fra romainesalatbladene og trim den øverste 1.2 cm av bladene.
13. Fordel bladene på et serveringsfat (eller hakk dem i 1.5 cm biter hvis du foretrekker det).
14. Strø parmesan over salaten og hell dressingen over.
15. Topp med 2 til 3 krutonger per tallerken og server.