Puntarelle med Caesar-dressing og krutonger

Ingredienser

• 1.2 dl grovhakkede ferske brødsmuler
• 1 ss olivenolje
• 0.25 ts tørket oregano
• Kosher-salt
• 8 ansjovisfileter (fra tube eller finhakket)
• 1 stort eggeplomme
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 28 g Parmesanost, finrevet (ca. 2.4 dl), pluss mer til servering
• 2 ss hvitvinseddik
• 4.5 ts fersk sitronsaft
• 2 ts Dijon-sennep
• 1 ts Worcestershire-saus
• 3 dråper hot sauce (f.eks. Tabasco)
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2 ss vegetabilsk olje
• 0.6 dl olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 14.2 dl tynne skiver av puntarelle eller revne escarole-blader
• 4 boquerones (marinerte hvite ansjos), hakket (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Bland brødsmuler med 1 ss olivenolje og tørket oregano på et bakepapirkledd stekebrett, og krydre med salt.
3. Rist brødsmulene i ovnen, og rør om halvveis for jevn farging, til de er gyldne, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle.
4. Ha ansjos, eggeplomme, sjalottløk, hvitløk, Parmesan, eddik, sitronsaft, sennep, Worcestershire-saus og hot sauce i en blender. Blend til det er jevnt.
5. Med blenderen i gang, hell sakte inn begge oljene (vegetabilsk olje og olivenolje). Blend til dressingen er glatt og emulsifisert.
6. Krydre dressingen med salt og pepper.
7. Vend puntarelle, boquerones (hvis brukt) og 2 ss av dressingen i en stor bolle. Krydre med salt. (Resten av dressingen kan brukes til en annen salat).
8. Server salaten toppet med de ristede brødsmulene (krutongene) og mer revet Parmesan.