Byggsalat med blomkål, urter og burrata

Ingredienser

• 1.2 dl perlebygg eller byggkorn
• Kosher-salt
• 0.6 dl finhakkede ferske brødsmuler
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 4.7 dl helmelk
• 2.4 dl finhakket blomkål
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1.2 dl finhakkede sellerihjerter
• 0.6 dl finhakkede selleriblader
• 0.6 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 0.6 dl finhakkede ferske persillestilker
• 0.5 ts finrevet sitronzest
• 2 ss fersk sitronjuice
• 1 ss Champagne-eddik eller hvitvinseddik
• 225 g burrata eller fersk mozzarella, revet i biter
• 1 ss crème fraîche
• Grovmalt svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Kok bygg i en stor kjele med kokende, saltet vann til det er mørt. Dette tar 15–20 minutter for perlebygg, eller 35–40 minutter for helkorn eller hulløst bygg.
3. Sil av vannet og fordel byggkornene på et stekebrett med høye kanter; la det avkjøle.
4. I mellomtiden, vend brødsmuler med 1 ss olivenolje på et annet stekebrett med høye kanter; krydre med salt.
5. Stek brødsmulene i ovnen, vend en gang, til de er gylne og sprø, ca. 10–12 minutter; la det avkjøle.
6. Varm opp melk i en middels stor kjele over middels høy varme til det begynner å småkoke; krydre med salt.
7. Tilsett blomkål og kok til det akkurat er mykt, ca. 3 minutter; sil av vannet. Kast melkekraften.
8. Vend blomkål, bygg, brødsmuler, sjalottløk, sellerihjerter, selleriblader, persille, persillestilker, sitronzest, sitronsaft og eddik i en stor bolle; krydre salaten med salt.
9. Rør sammen burrata og crème fraîche i en middels stor bolle; krydre med salt.
10. Fordel burrata-blandingen på tallerkener, drypp over litt olivenolje, og topp med byggsalaten; krydre med pepper.
11. FORBEREDELSESTIPS: Bygg kan kokes dagen før; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Brødsmuler kan ristes dagen før; oppbevares lufttett ved romtemperatur.