Klassisk Caesar-salat med sprø krutonger

Ingredienser

• 15 ansjosfileter
• 3 ts knuste svarte pepperkorn
• 3,5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 3,5 dl ferskrevet parmesanost
• 3 egg
• 1,5 dl rødvinseddik
• 1,2 dl fersk sitronsaft
• 3 ss most hvitløk
• 0,6 dl tørr sennep
• 1 ss sellerisalt
• 0,5 ts Tabasco
• 0,5 ts Worcestershire-saus
• 1 brød av surdeig eller kraftig fransk/italiensk brød, med skorpe, i terninger til krutonger
• 7-8 mellomstore hodesalat av romanosalat

Slik gjør du:

1. Bland ansjos, svart pepper og olivenolje i en blender. Kjør til en jevn puré, ca. 5 minutter. Tilsett den revne parmesanen og kjør kort for å blande. Mål opp og sett til side 2,5 dl til bruk med krutongene.
2. Kok opp en liten kjele med vann. Legg de kalde eggene, ett om gangen, på en hullsleiv og legg dem forsiktig i det kokende vannet. Kok i 1,5 minutt, ta opp og sett til side.
3. Ha eddik, sitronsaft, hvitløk, sennep, sellerisalt, Tabasco, Worcestershire og egg i en stor bolle, og visp inn ansjosblandingen. Visp til alt er godt blandet. Dressingen kan med fordel oppbevares i kjøleskapet på dette stadiet.
4. I en stor bolle, bland den reserverte ansjosblandingen med det terningkuttede brødet og vend godt slik at det dekkes.
5. Varm opp en stor, tørr støpejernsgryte på middels høy varme. Stek krutongene under konstant omrøring til de er gylne og sprø.
6. Vask og tørk salatbladene, og riv dem i biter. Legg dem i en stor salatbolle sammen med dressingen, og vend godt.
7. Tilsett de ristede krutongene, vend igjen, og server umiddelbart.