Kremet butternutsuppe med salvie

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 3 sjalottløk, i tynne skiver
• 6 hvitløksfedd, knust
• 4 kvister fersk salvie, pluss mer til pynt
• 1 ss kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 middels stor butternutgresskar (ca. 800 g), skrelt, delt i to, frø fjernet og i terninger
• 4.7 dl eplecider eller eplejuice
• 3 ss olivenolje
• 0.5 ts eplecidereddik
• 2 ss crème fraîche blandet med 1 ts ferdig pepperrot
• Brødstenger

Slik gjør du:

1. Varm smøret i en stor gryte over middels varme.
2. Tilsett sjalottløk, hvitløk, salvie og 2 ts salt, og krydre med pepper. Kok opp, dekk til, og rør av og til, til det er mykt og aromatisk, ca. 5 minutter.
3. Øk varmen til middels-høy, tilsett gresskaret og resten av saltet, og fortsett å koke, rør av og til, til smøret begynner å bli brunt og gresskaret er mørt, ca. 12 minutter.
4. Tilsett eplecider og 6 dl vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, i 20 minutter. Fjern salviekvistene og sett til side for å avkjøle litt.
5. Varm opp olivenoljen i en liten stekepanne over middels høy varme.
6. Tilsett salviebladene, i to omganger, og kok til de er lysegrønne, 20 til 30 sekunder. Overfør til en tallerken med papirhåndkle. Strø over salt. Sett til side.
7. Kjør suppen glatt i en blender (del opp i porsjoner om nødvendig) eller med en stavmikser. Hvis du bruker blender, pass på å ikke fylle den mer enn halvfull og løsne et hjørne av lokket for å unngå trykkoppbygging. Legg et håndkle over toppen av blenderen, puls et par ganger, og kjør deretter på høy hastighet til suppen er jevn.
8. Hell suppen tilbake i gryten og varm opp igjen over middels varme. Rør inn eddik og fordel suppen i varme suppeskåler.
9. Server i varme skåler, som den er, eller pyntet med crème fraîche eller sprøstekte salvieblader. Server med brødstenger.