Kremet butternut squash- og søtpotetsuppe

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2.5 dl hakket rød løk
• 1.4 kg butternut squash, skrelt, frøet og kuttet i 2.5 cm store terninger
• 2 søtpoteter, skrelt og kuttet i 2.5 cm store terninger
• 1.4 liter redusert-salt grønnsaksbuljong, eller etter behov
• 3 ss hakket fersk timian
• 1 ss revet fersk ingefærrot
• 1 ts malt gurkemeie
• 0.5 ts malt koriander
• 0.25 ts malt svart pepper
• 1 grønn chili, delt på langs (valgfritt)
• 2.5 dl silketofu, delt i to
• salt etter smak

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en stor kjele over middels varme.
2. Rør inn løken; kok og rør til løken har myknet og blitt gjennomsiktig, omtrent 5 minutter.
3. Tilsett butternut squash, søtpoteter og nok grønnsaksbuljong til å dekke grønnsakene.
4. Rør inn timian, ingefær, gurkemeie, koriander, svart pepper og chilipepper.
5. Kok opp over middels høy varme, og skru deretter ned varmen til middels lav.
6. Dekk til og la det småkoke til grønnsakene er veldig møre, 20 til 30 minutter, rør av og til.
7. Fjern og kast chilipepperen.
8. Hell omtrent en tredjedel av suppen og en tredjedel av tofuen i en blender, og fyll beholderen ikke mer enn halvfull.
9. Hold igjen lokket med et brettet kjøkkenhåndkle, og start forsiktig blenderen med noen raske pulser for å få suppen i gang før du lar den gå for å pureere.
10. Kjør i porsjoner til glatt, og hell over i en ren kjele.
11. Gjenta med resten av suppen og tofuen.
12. Alternativt kan du bruke en stavmikser og pureere suppen og tofuen direkte i kjelen.