Burrata med japanske tomater og panzanella

Ingredienser

• 2.4 dl pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 3 kvister timian
• 1 stort hvitløksfedd, knust
• 3 skiver rustikt surdeigsbrød, revet i små biter
• Havsalt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2 ss hvit balsamicoeddik eller rødvinseddik
• 2 kurver mini japanske arvestykketomater, blansjert og sjokkert, deretter skrelt
• 1/4 agurk, delt på langs, frøet og tynne skiver (på en mandolin hvis mulig)
• 1/2 liten rødløk, tynne julienne-strimler
• 3 kvister flatbladpersille, kun bladene
• 1 kvist basilikum, kun bladene
• 4 middels modne japanske bifftomater eller arvestykketomater, tynne skiver i runde skiver og holdt sammen
• 1 (450 g) boks fersk burrataost
• 1 stor bunt (ca. 170 g) vill eller babyruccola

Slik gjør du:

1. Begynn med å forberede olivenolje-ristede krutonger. Varm opp en tykkbunnet stekepanne på middels høy varme.
2. Tilsett 2.4 dl olivenolje, timian og hvitløk. Når oljen har fått smak i omtrent ett minutt, fjern urtene.
3. Tilsett det revne brødet, og stek forsiktig under omrøring av og til til det er gjennomgullet og sprøtt, ca. 5 minutter.
4. Bruk en hullsleiv for å ta brødet opp av pannen, la det renne av på kjøkkenpapir for å unngå at krutongene blir bløte, og krydre med salt og pepper.
5. I en liten bolle, visp eddik med en liten klype salt til det er oppløst, og visp deretter inn de 2 ss med olivenolje. Sett til side.
6. Rett før servering, for å unngå at brød- og tomatsalaten blir bløt, plasser de skrelte mini-tomatene i en liten bolle, tilsett agurk, rødløk (etter eget ønske), persilleblader, basilikum og krutongene.
7. Dress salaten med ca. 3 ss av vinaigretten.
8. Fordel et par av de skivede tomatene litt til venstre for midten av hver av de 4 små tallerkenene. Drypp litt av resten av vinaigretten over skivene.
9. Plasser en liten haug med de marinerte mini-tomatene til høyre for skivene. Skje ut burrataen rett mellom de to.
10. Pynt tallerkenen med ruccola rundt ytterkanten. Drypp burrataen med ekstra jomfru olivenolje, og krydre med havsalt og noen runder med pepperkvernen.