Burekas med spinat, aubergine eller ostefyll

Ingredienser

• 2.4 dl usaltet smør, smeltet
• 455 g filodeig, tint
• Fyll etter eget valg (se oppskrifter nedenfor)
• 1 stort egg
• Svarte eller vanlige sesamfrø til pynt
• Spinatfyll:
• 900 g fersk spinat eller mangold, vasket
• 2 store egg, lett pisket
• 1.2 dl smuldret fetaost
• 1.2 dl revet cheddarost
• 0.6 dl hakket frisk persille
• 2 ss hakket frisk dill
• 8 vårløk, hakket
• Salt og nykvernet pepper etter smak
• Auberginefyll:
• 2 mellomstore auberginer (ca. 900 g)
• 0.8 dl smuldret kasseri- eller fetaost
• 0.8 dl revet geit- eller mozzarellaost
• 0.6 dl hakket frisk koriander eller persille
• Salt etter smak
• Ostefyll:
• 2 store egg
• 2.4 dl revet cheddarost
• 2.4 dl smuldret fetaost
• Nykvernet pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Pensle bunnen av et bakepapir med litt av det smeltede smøret.
3. Ta et ark med filodeig og kutt det i lengderetningen i strimler, 11 cm brede. Smør strimlene, brett dem over på langs, smør igjen, og legg en spiseskje med fyll på enden. Deretter bretter du opp fra høyre til venstre som du ville gjort med et flagg, slik at sluttresultatet blir en tykk trekant. Smør på utsiden i enden. Gjenta med resten av fyllet og deigen.
4. Pisk egget, pensle burekene med det, og dryss sesamfrø over toppen.
5. Legg dem på bakepapiret og stek i 20-25 minutter, eller til de er gyldne.
6. MERK: Du kan også forme og fryse burekene etter at de er formet. Tin dem i 2 timer, og stek deretter. Du kan fylle eventuelle rester av filodeig med sjokoladeknapper eller Nutella og lage trekantede godbiter.
7. TRE MÅTER Å FYLLE EN BUREKA
8. Spinatfyll:
9. Legg fersk spinat eller mangold i en stekepanne med bare vannet som følger med bladene, og kok kort til de visner. (Hvis du bruker frossen spinat, tiner du den bare.) La det renne godt av, klem ut så mye vann som mulig. Avkjøl og hakk opp.
10. Bland egg, fetaost, cheddarost, persille, dill og vårløk. Tilsett spinaten, salt og pepper, og bland godt.
11. Bruk ca. 1 ss fyll til hver bureka.
12. Auberginefyll:
13. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Prikk auberginene over hele, og stek på et smurt bakepapir i 25 minutter, vend gjerne underveis.
14. Ta ut innmaten, kast frøene og la det renne av. La det avkjøles litt, tørk det deretter med et kjøkkenpapir og hakk grovt. Bland aubergineinnmaten med ostene og koriander, og mos godt med en gaffel. Smak til med salt.
15. Bruk ca. 1 ss fyll til hver bureka.
16. Ostefyll:
17. Pisk eggene i en liten bolle. Tilsett cheddar, feta og pepper, og bland godt.
18. Bruk ca. 1 ss fyll til hver bureka.
19. Joan Nathan deler sine tips med Epicurious:
20. • Disse bakverkene kom til Israel med sefardiske jøder fra Tyrkia og Hellas. Den første fylletypen er mer greskinspirert, mens de to andre er mer tyrkiske.
21. • Nathan anbefaler en høykvalitets gresk fetaost og en skarp cheddar til fyllet.
22. • Etter å ha brettet burekene som et flagg, sørg for å klemme rundt kantene på hver bakst for å unngå at fyllet renner ut under steking.