Bruschetta-dip i italiensk brødbolle

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 1 liten løk, finhakket
• 1 liten fennikel, trimmet, kjernet ut og finhakket
• 1 liten japansk aubergine, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• En klype rød pepperflak
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• Ca. 2,5 dl drue- eller cherrytomater, delt i to
• 1,2 dl utkjernede kalamataoliven, delt i to
• 1 ss rødvinseddik
• 1 rund eller oval italiensk bondeloff, ca. 20 cm i diameter
• 1,2 dl fersk basilikum, grovhakket
• 0,6 dl revet ricotta salata-ost, pluss mer til topping
• Kjeks og/eller crudités, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
2. Tilsett løk, fennikel og aubergine og kok, rør av og til, til de er møre, 10 til 12 minutter.
3. Rør inn hvitløk, rød pepperflak, 1 ts salt og et par kverninger pepper.
4. Tilsett 0,6 dl vann og kok, rør om, til vannet er absorbert, ca. 2 minutter.
5. Rør inn tomatene og kok, rør av og til, til de er lett myke, 3 til 5 minutter.
6. Ta av varmen og rør inn oliven og eddik.
7. La det avkjøle i omtrent 20 minutter, rør av og til.
8. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 °C.
9. Bruk en liten serrert kniv til å tømme ut brødloftet, og la det være igjen en skalltykkelse på ca. 1,5 cm.
10. Skjær opp det utstjålne brødet i biter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
11. Drypp med olivenolje og krydre med salt og pepper.
12. Stek til de er lett ristet, 5 til 8 minutter.
13. Rør inn basilikum og ost i grønnsaksblandingen.
14. Krydre med salt og pepper.
15. Fyll brødet med dippen og topp med mer ost.
16. Drypp med olivenolje og server med det ristede brødet, kjeks og/eller crudités.