Brun masse
lær hvordan du lager brown stock, en rik og smakfull kraft som gir dybde til dine retter. Perfekt for supper, sauser og gryteretter.
Om denne retten
Denne rike og smakfulle brun masse-oppskriften er et deilig resultat av tålmodig tilberedning og dyp kjærlighet til langtidsstekt kjøtt. Oppskriften stammer fra den klassiske norske kokeboken, og har blitt foredlet over generasjoner for å oppnå den perfekte balansen mellom spennende krydder og det myke, mørbrune kjøttet.
Ingredienser
- 1360 gram kalv- eller storfeben, skåret i 5 cm biter
- 905 gram grytekjøtt av storfe, skåret i 4 cm terninger
- 2 uskadede løk, delt i fire
- 2 gulrøtter, delt i to
- 2 selleristenger, delt i to
- 4 uskadede hvitløksfedd
- 6 lange persillekvister
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- 1 laurbærblad
Ingredienser
- 1360 gram kalv- eller storfeben, skåret i 5 cm biter
- 905 gram grytekjøtt av storfe, skåret i 4 cm terninger
- 2 uskadede løk, delt i fire
- 2 gulrøtter, delt i to
- 2 selleristenger, delt i to
- 4 uskadede hvitløksfedd
- 6 lange persillekvister
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1Fordel bein og storfe i en ildfast stekepanne og stek dem i en forvarmet ovn på 200°C i 25 minutter. Tilsett løk og gulrøtter, og stek blandingen videre, rør en eller to ganger, i ytterligere 30 minutter, eller til den er godt brunet. Overfør den med en hullsleiv til en stor kjele eller gryte. Hell av eventuelt fett fra pannen, tilsett 2 kopper vann, og deglaser pannen over høy varme, og skrap opp de brune bitene. Hell væsken over i kjelen sammen med 1,4 liter kaldt vann, og kok opp. Skum av skummet som dannes. Tilsett 1/2 kopp kaldt vann og la blandingen småkoke, skum av igjen. Tilsett selleri, hvitløk, persille, salt, timian og laurbærblad, og la det småkoke i 4 timer. Hvis en mer konsentrert smak ønskes, la kraften koke inn til ønsket konsentrasjon. Sil kraften gjennom en fin sil over i en bolle, og la den avkjøles til den er lunken. Sett kraften i kjøleskapet og fjern fettet. Kraften holder seg, dekket og avkjølt, i 1 uke hvis den kokes opp hver 2. dag og deretter avkjøles til lunken, uten dekke, før den settes kaldt igjen. Den kan også fryses og holde i opptil 3 måneder.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av kalv- og storfekjøtt for den ultimate smaksopplevelsen.
- 2For en enda rikere kraft, la kjøttet surne i krydderet i kjøleskapet over natten før du bruner det.
- 3Er kraft-smaken ikke kraftig nok? La den koke inn i ytterligere 1-2 timer for å intensivere den.
Serveringsforslag
Server den velsmakende brun massen med ferske, luftige potetlefser og tyttebærsyltetøy for en tradisjonell, hjemmekoselig opplevelse. Nyt gjerne et glass krydret akevitt til for å avrunde måltidet på skikkelig norsk vis.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brun masse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brun masse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brun masse?▼
Total tilberedningstid for Brun masse er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brun masse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brun masse?▼
En porsjon av Brun masse inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
