Brun kalvebeinsbuljong
Lær hvordan du lager en rik og smakfull brown veal stock. Perfekt som base i supper, sauser og gryteretter for å heve smaken på dine retter.
Om denne retten
Den klassiske brun kalvebeinsbuljongsen er en ekte smakseksplosjon som kan løfte enhver rett til nye høyder. Denne intense, dype og nyanserte buljongsen er et resultat av tålmodig tilberedning over langsom varme, der de rike smakene fra kalvebein, grønnsaker og urter forenes til en harmonisk helhet.
Ingredienser
- 4535 gram kjøttfulle kalvben
- 8 kvart pluss 2,4 dl vann
- 455 gram gulrøtter
- 455 gram løk
- 4 store purre
- 4 friske timianstilker (valgfritt)
- 4 store friske flatbladede persillekvister (valgfritt)
- 2 tyrkiske laurbærblader eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 1 spiseskje svarte pepperkorn (valgfritt)
- 1 spiseskje tomatpuré (valgfritt)
Ingredienser
- 4535 gram kjøttfulle kalvben
- 8 kvart pluss 2,4 dl vann
- 455 gram gulrøtter
- 455 gram løk
- 4 store purre
- 4 friske timianstilker (valgfritt)
- 4 store friske flatbladede persillekvister (valgfritt)
- 2 tyrkiske laurbærblader eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 1 spiseskje svarte pepperkorn (valgfritt)
- 1 spiseskje tomatpuré (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 230°C (450°F) og lett olj to store, bredt stekeplater. Fjern kjøtt fra bein der det er mulig, og skjær det i 2,5 cm (1-tommers) biter. Hvis du bruker brystbein, del dem opp. På stekeplatene legger du bein og kjøtt i ett lag, og steker dem i den øvre og nedre delen av ovnen, veksler mellom platene underveis, til beinene er gylnebrune, ca. 30–45 minutter.
- 2Legg bein, kjøtt og 8 liter vann i en stor kjele på 14 kvart (ca. 13 liter). (Alternativt kan du dele bein, kjøtt og vann mellom to kjeler på 7–8 liter.) Kast fettet fra stekeplatene. Tilsett umiddelbart 1/2 kopp vann i hver plate, skrap opp de brune bitene, og hell dette over i kraftkokeren eller kjelene. Kok opp væsken til den begynner å skjelve, ca. 90°C (190°F), og la den småkoke ved 88°C (190°F) i 12–14 timer.
- 3Mens kraften koker, skjær gulrøtter, løk og de hvite og lysegrønne delene av purre i 2,5 cm (1-tommers) biter. Vask purre godt i en bolle med kaldt vann, løft den opp i en sil for å renne av. I en stor, oljet, bred stekeplate legger du gulrøtter, løk og purre i ett lag, og steker dem midt i ovnen til de er gylne, ca. 20–30 minutter. La grønnsakene avkjøle, og dekk dem til og avkjøl.
- 4Tilsett de stekte grønnsakene og resten av ingrediensene i kraften de siste 2 timene av kokingen. Sil kraften gjennom en stor finmasket sikt i en 8-liters kjele, og kast eventuelle faste stoffer. Skum av fettet. (Alternativt kan du avkjøle kraften, uten lokk, og deretter avkjøle
Tips og Varianter
- 1Rist kalvebeinene grundig i ovnen for å utvikle den dype, brune fargen og den intense smaken.\nBrunetil tomatpuré gir en ekstra dybde og rikdom i buljongsen.\nLa buljongsen småkoke i minst 12-14 timer for å utvinne alle de verdifulle smakene fra beinene.
Serveringsforslag
Den rike og smaksfulle buljongsen er en perfekt base for en klassisk klar kraft- eller søppsuppe. Server den gjerne med sprø krutonger, friske urter og litt sitronskive for en enda friskere og mer kompleks smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brun kalvebeinsbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brun kalvebeinsbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brun kalvebeinsbuljong?▼
Total tilberedningstid for Brun kalvebeinsbuljong er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brun kalvebeinsbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brun kalvebeinsbuljong?▼
En porsjon av Brun kalvebeinsbuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
