Børsen i Tyrkia
Lær hvordan du lager en smakfull kalkunkraft. Perfekt som base for supper, sauser og gryteretter. En enkel oppskrift som gir mye smak.
Om denne retten
Denne tradisjonelle tyrkiske Børsen-retten er en sann delikatesse for kjøttelskere. Kombinasjonen av den saftige kalkunen, de aromatiske grønnsakene og den dype, kraftige buljongsmaken skaper en uforglemmelig opplevelse for ganen. Oppskriften stammer fra den rike kulinariske arven i Istanbul, der retten har blitt servert i generasjoner på de berømte Børs-kaffehusetene.
Ingredienser
- 1. 6 lb kalkunbiter som vinger, drumsticks og lår
- 2. 3 mellomstore gule løk, uten skrell, renset og delt i to
- 3. 3 selleristenger, kuttet i 5 cm lange stykker
- 4. 3 gulrøtter, delt i fire
- 5. 5 liter kaldt vann
- 6. 6 ferske persiljestilker (uten blader)
- 7. 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 8. 10 hele pepperkorn
- 9. 1 1/2 teskje salt
- 10. Spesialutstyr: en ildfast stekepanne på 43 x 35 cm
Ingredienser
- 1. 6 lb kalkunbiter som vinger, drumsticks og lår
- 2. 3 mellomstore gule løk, uten skrell, renset og delt i to
- 3. 3 selleristenger, kuttet i 5 cm lange stykker
- 4. 3 gulrøtter, delt i fire
- 5. 5 liter kaldt vann
- 6. 6 ferske persiljestilker (uten blader)
- 7. 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 8. 10 hele pepperkorn
- 9. 1 1/2 teskje salt
- 10. Spesialutstyr: en ildfast stekepanne på 43 x 35 cm
Fremgangsmåte
- 1Hvis du bruker kalkunvinger, del dem i leddene med en kjøttkutter eller stor kniv, og knekk kalkunbeina i flere steder med baksiden av kjøttkutteren eller kniven. (Ikke knekk bein hvis du bruker andre deler.) Tørk kalkunen godt. Sett ovnracket i laveste posisjon i ovnen og forvarm ovnen til 250°C. Stek kalkundelene, med skinnsiden ned, i en tørr stekepanne, og snu dem en gang, til de er godt brune, ca. 45 minutter. Overfør dem til en stor kjele på 8 til 10 liter med tang, og sett til side fettet som er i stekepannen. Tilsett løk (med snittflaten ned), selleri og gulrøtter i fettet i pannen, og stek, og rør om halvveis i stekingen, til de er gylne, totalt ca. 20 minutter. Tilsett grønnsakene i kalkunen i kjelen. Sett pannen over to kokeplater, og hell i 2 kopper vann. Deglaser ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, i 1 minutt. Hell deglaseringsvæsken over kalkunen og grønnsakene i kjelen, og tilsett persille, laurbærblad, pepperkorn, salt og de resterende 4 1/2 liter vann. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig, delvis dekket, i 3 timer. Sil kraften gjennom en stor finmasket sil over en stor bolle, og kast de faste bitene. Mål opp kraften: Hvis det er mer enn 13 kopper, kok den inn i en rengjort kjele til den er redusert til 13 kopper. Hvis det er mindre, tilsett nok vann til å få totalen opp til 13 kopper. Hvis du skal bruke den med en gang, la den stå til fettet har samlet seg på toppen, i 1 til 2 minutter, og skum av fettet og kast det. Hvis ikke, avkjøl den helt, uten lokk, og sett den i kjøleskapet, dekket, før du skummer av fettet (det
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, bruk ulike deler av kalkunen for å oppnå en myk og saftig konsistens.
- 2- Skyll kalkunstykker grundig før steking for å fjerne all fuktighet og få en perfekt stekt overflate.
- 3- Deglaser stekepannen nøye for å få med all den deilige smaken fra de brune stekeskorpene.
Serveringsforslag
Servér Børsen i Tyrkia med krydret ris, fersk yoghurt og en enkel salat med frisk persille og sitron for å balansere de dype, intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Børsen i Tyrkia?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Børsen i Tyrkia. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Børsen i Tyrkia?▼
Total tilberedningstid for Børsen i Tyrkia er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Børsen i Tyrkia vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Børsen i Tyrkia?▼
En porsjon av Børsen i Tyrkia inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
