Brine til corning beef
Lær hvordan du lager perfekt saltlake for corning oksekjøtt med vår enkle oppskrift. Ideell for å lage smakfullt corning oksekjøtt hjemme.
Om denne retten
Brine til corned beef er en klassisk oppskrift som stammer fra Irland, hvor den ble brukt for å bevare kjøttet før kjøleskap ble vanlig. Denne hjemmelagde laksen gir kjøttet en dyp, kompleks smak og en mørk, gyllen farge som løfter den tradisjonelle corned beef-opplevelsen til nye høyder. Perfekt for en festlig anledning som St. Patricks Day eller som en varm, komfortabel middag på en kald vinterkveld.
Ingredienser
- 1. 4 kvart vann
- 1 ½ pund kosher salt
- 455 gram mørkebrunt sukker
- 2 laurbærblader
- 1 teskje sennepsfrø
- 1 kvist timian
- 10 einerbær
- 10 knuste pepperkorn
- 1 spiseskje natron
- 16 liter kokende vann
- 1 egg, i skall
- Salt, etter behov
- Kaldt vann til å dekke kjøttet
- 1 (2,3 kg) storfe-bryte
- 5 hvitløksfedd
Ingredienser
- 1. 4 kvart vann
- 1 ½ pund kosher salt
- 455 gram mørkebrunt sukker
- 2 laurbærblader
- 1 teskje sennepsfrø
- 1 kvist timian
- 10 einerbær
- 10 knuste pepperkorn
- 1 spiseskje natron
- 16 liter kokende vann
- 1 egg, i skall
- Salt, etter behov
- Kaldt vann til å dekke kjøttet
- 1 (2,3 kg) storfe-bryte
- 5 hvitløksfedd
Fremgangsmåte
- 1Bring de første ni ingrediensene opp til pepperkornene til kokepunktet og la det koke hardt i 5 minutter. La laken avkjøles. Rens en keramikk- eller plastkrukke og lokket med en løsning av 1 spiseskje natron til 1 gallon kokende vann. Skyll godt og la det renne av og tørke. For å teste saltinnholdet i laken, legg et egg med skallet i den avkjølte laken. Hvis det ikke flyter, tilsett nok salt til det gjør det. For å fjerne eventuelt overskudd av blod og for å hjelpe laken med å trenge inn, stikk hele storfekjøttet med en stingnål eller spyd, og legg kjøttet i kaldt vann i omtrent 45 minutter. Ta kjøttet opp av vannet og legg det i krukken eller bøtta. Hell den avkjølte laken over brisketen. Tilsett hvitløk i laken. Plasser en tallerken oppå brisketen for å holde den nedsenket. Legg på lokk eller plastfolie over beholderen. Oppbevar i kjøleskap eller et tørt sted, ved en temperatur under 60 grader. Saltetiden avhenger av kjøttets tykkelse. La det saltes i 3 til 10 dager, avhengig av tykkelsen på brisketen. Når du fjerner kjøttet fra laken, bruk alltid rene tang: på denne måten vil laken holde seg bedre lenger og kan gjenbrukes til samme type kjøtt. Det er mulig å sile av laken og koke den opp igjen, med en oppfriskning på omtrent halvparten av de ovennevnte mengdene. Naturligvis må krukken eller bøtta rengjøres grundig før bruk igjen. Dette bør gjøres før mugg begynner å dannes.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, usaltet storfe-briske for best resultat.
- 2Gjør laken ferdig i god tid, slik at den får tid til å kjøle seg helt ned før du legger kjøttet oppi.
- 3For enda mer smak, kok opp laken på nytt og legg den over kjøttet når du har saltet det ferdig.
Serveringsforslag
Server den velkrydrede corned beef-brisket med smørkokte poteter, kremet kål og sennepshollandaise for en komplett, tradisjonell irsk middag. Avslutt med en kremet, søt Guiness-pudding for en skikkelig festmiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brine til corning beef?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brine til corning beef. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brine til corning beef?▼
Total tilberedningstid for Brine til corning beef er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brine til corning beef vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brine til corning beef?▼
En porsjon av Brine til corning beef inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
