Saltlake for corned beef

Ingredienser

• 4 liter vann
• 680 g kosher salt
• 455 g mørkebrunt sukker
• 2 laurbærblader
• 1 ts sennepsfrø
• 1 kvist timian
• 10 einerbær
• 10 knuste pepperkorn
• 1 ss natron
• 16 liter kokende vann
• 1 egg, i skall
• Salt, etter behov
• Kaldt vann til å dekke kjøttet
• 1 (2,3 kg) storfe-bryst
• 5 hvitløksfedd

Slik gjør du:

1. Kok opp de første ni ingrediensene (opp til pepperkornene) og la det koke kraftig i 5 minutter. La laken avkjøles helt.
2. Rengjør en keramikk- eller plastkrukke og lokket med en løsning av 1 ss natron til 16 liter kokende vann. Skyll godt og la det renne av og tørke.
3. For å teste saltinnholdet i laken, legg et egg med skallet i den avkjølte laken. Hvis det ikke flyter, tilsett nok salt til det gjør det.
4. For å fjerne eventuelt overskudd av blod og for å hjelpe laken med å trenge inn, stikk hele storfebrystet med en stingnål eller spyd. Legg kjøttet i kaldt vann i omtrent 45 minutter.
5. Ta kjøttet opp av vannet og legg det i krukken eller bøtta. Hell den avkjølte laken over brystet. Tilsett hvitløk i laken.
6. Plasser en tallerken oppå brystet for å holde det nedsenket. Legg på lokk eller plastfolie over beholderen. Oppbevar i kjøleskap eller et tørt sted, ved en temperatur under 15 °C.
7. Saltetiden avhenger av kjøttets tykkelse. La det saltes i 3 til 10 dager, avhengig av tykkelsen på brystet.
8. Når du fjerner kjøttet fra laken, bruk alltid rene tang. På denne måten vil laken holde seg bedre lenger og kan gjenbrukes til samme type kjøtt.
9. Det er mulig å sile av laken og koke den opp igjen, med en oppfriskning på omtrent halvparten av de ovennevnte mengdene. Naturligvis må krukken eller bøtta rengjøres grundig før bruk igjen. Dette bør gjøres før mugg begynner å dannes.