Bretonsk eplekake
Oppskrift på gâteau breton aux pommes, en deilig fransk eplekake med sprø skorpe og saftig eplefyll. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske bretonske eplekaken er en hyggelig og koselig dessert som passer perfekt til en høstmiddag. Med den syrlig-søte blandingen av krydrede epler og den fyldige, smøraktige deigen, er dette en rett som virkelig utfolder seg på tungen. Den har en særegen, landlig sjarm som minner om franske gårdskjøkken og tradisjonelle bakerkunster.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl sukker
- 2. 1,2 dl kremfløte
- 3. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 1/2 teskje kosher-salt
- 5. 12 spiseskjeer (1 1/2 stikker) usaltet smør, smeltet, litt avkjølt, delt opp, pluss mer, romtemperert, til smøring av formen
- 6. 3 dl hvetemel, pluss mer til formen
- 7. 4 faste, syrlige epler (som Pink Lady eller Braeburn; ca. 900 gram), skrelt, kjernet og skåret i 1/2" tykke skiver
- 8. 2 spiseskjeer pluss 2,4 dl sukker, delt
- 9. 1 teskje bakepulver
- 10. 3/4 teskje kosher-salt
- 11. 1 teskje finrevet sitronskall
- 12. 3 store egg
- 13. Crème fraîche (til servering)
- 14. Spesialutstyr: En kakeform med diameter på 20 cm
Ingredienser
- 1. 1,2 dl sukker
- 2. 1,2 dl kremfløte
- 3. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 1/2 teskje kosher-salt
- 5. 12 spiseskjeer (1 1/2 stikker) usaltet smør, smeltet, litt avkjølt, delt opp, pluss mer, romtemperert, til smøring av formen
- 6. 3 dl hvetemel, pluss mer til formen
- 7. 4 faste, syrlige epler (som Pink Lady eller Braeburn; ca. 900 gram), skrelt, kjernet og skåret i 1/2" tykke skiver
- 8. 2 spiseskjeer pluss 2,4 dl sukker, delt
- 9. 1 teskje bakepulver
- 10. 3/4 teskje kosher-salt
- 11. 1 teskje finrevet sitronskall
- 12. 3 store egg
- 13. Crème fraîche (til servering)
- 14. Spesialutstyr: En kakeform med diameter på 20 cm
Fremgangsmåte
- 11. For salted caramel sauce: Kok opp sukker og 1/4 kopp vann i en liten kjele over middels høy varme, og rør til sukkeret er oppløst. La det koke opp, og sving kjelen av og til, samtidig som du børster ned sidene med en våt kakepensel, til blandingen får en dyp ravfarge, ca. 8–10 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig fløten (blandingen vil koke kraftig opp). Sett tilbake på middels varme og kok, og rør av og til, til sausen er glatt, ca. 2 minutter. Ta av varmen og rør inn smør og salt. Hell karamellsausen over i en liten varmebestandig krukke eller bolle, og la den avkjøle.
- 22. For kaken: Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Smør og mel en kakeform; sett til side. Varm opp 2 ss smør som er smeltet i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett eplene, dryss over 2 ss sukker, og kok, og rør av og til, til eplene er gylne og brune, ca. 10–12 minutter. Fordel halvparten av eplene i bunnen av den forberedte kakeformen slik at mesteparten er dekket (noen hull er greit). Visp sammen bakepulver, salt, sitronskall, 1 1/4 kopper mel og resten av sukkeret i en stor bolle. Visp inn egg og resten av det smeltede smøret til en jevn røre. Hell halvparten av røren over eplene i kakeformen, legg på resten av eplene, og hell deretter resten av røren over. Stek kaken til toppen er gyllen og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 40–50 minutter. Overfør kaken til en avkjølingsrist og la den avkjøle litt; snu den ut av formen og la den avkjøle helt. Server kaken med karamellsaus og crème fraîche.
- 3FORHÅNDSVIS: Karamellsausen kan lages 5 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Kaken kan stekes ett døgn i forveien. Oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Skjær eplene i jevntykkere skiver for jevn steking.
- 2La karamellsausen få litt tid til å avkjøles før servering - da får den en deilig, tykk konsistens.
- 3For ekstra luftighet, pisk eggene lett før du rører dem inn i deigen.
Serveringsforslag
Denne eplekaken er fantastisk med en skje kremet crème fraîche ved siden av. Eventuelt kan den også serveres med en skje hjemmelaget vaniljeis for en enda mer indulgerende dessertopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bretonsk eplekake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bretonsk eplekake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bretonsk eplekake?▼
Total tilberedningstid for Bretonsk eplekake er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bretonsk eplekake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bretonsk eplekake?▼
En porsjon av Bretonsk eplekake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
