Bretonsk eplekake med karamellsaus

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl kremfløte
• 3 ss usaltet smør
• 0.5 ts kosher-salt
• 170 g usaltet smør, smeltet, litt avkjølt, delt opp, pluss mer, romtemperert, til smøring av formen
• 3 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 4 faste, syrlige epler (som Pink Lady eller Braeburn; ca. 900 g), skrelt, kjernet og skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 2 ss pluss 2.4 dl sukker, delt
• 1 ts bakepulver
• 0.75 ts kosher-salt
• 1 ts finrevet sitronskall
• 3 store egg
• Crème fraîche (til servering)
• Spesialutstyr: En kakeform med diameter på 20 cm

Slik gjør du:

1. For salt karamellsaus:
2. Kok opp sukker og 0.6 dl vann i en liten kjele over middels høy varme, og rør til sukkeret er oppløst.
3. La det koke opp, og sving kjelen av og til, samtidig som du børster ned sidene med en våt kakepensel, til blandingen får en dyp ravfarge, ca. 8–10 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig fløten (blandingen vil koke kraftig opp).
5. Sett tilbake på middels varme og kok, og rør av og til, til sausen er glatt, ca. 2 minutter.
6. Ta av varmen og rør inn smør og salt.
7. Hell karamellsausen over i en liten varmebestandig krukke eller bolle, og la den avkjøle.
8. For kaken:
9. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
10. Smør og mel en kakeform; sett til side.
11. Varm opp 2 ss smeltet smør i en stor stekepanne over middels varme.
12. Tilsett eplene, dryss over 2 ss sukker, og kok, og rør av og til, til eplene er gylne og brune, ca. 10–12 minutter.
13. Fordel halvparten av eplene i bunnen av den forberedte kakeformen slik at mesteparten er dekket (noen hull er greit).
14. Visp sammen bakepulver, salt, sitronskall, 3 dl mel og resten av sukkeret i en stor bolle.
15. Visp inn egg og resten av det smeltede smøret til en jevn røre.
16. Hell halvparten av røren over eplene i kakeformen.
17. Legg på resten av eplene.
18. Hell deretter resten av røren over.
19. Stek kaken til toppen er gyllen og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 40–50 minutter.
20. Overfør kaken til en avkjølingsrist og la den avkjøle litt.
21. Snu den ut av formen og la den avkjøle helt.
22. Server kaken med karamellsaus og crème fraîche.
23. FORHÅNDSVIS: Karamellsausen kan lages 5 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Kaken kan stekes ett døgn i forveien. Oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.