Grillet maispolenta med tomater og vinaigrette

Ingredienser

• 5 plommetomater
• 1 ss olivenolje
• Salt og nykvernet pepper etter smak
• 2 hvitløksfedd
• 2 ss rødløk, grovhakket
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 2 ss basilikum, finhakket
• 2.4 dl olivenolje
• 1.9 l kyllingkraft eller vann
• 4.7 dl polenta
• 2 ts grovt salt
• 2.4 dl ferske maiskorn
• 2.4 dl fersk revet parmesanost
• 2 ss fersk persille, finhakket
• 0.6 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. Vend tomatene med 1 ss olivenolje og krydre med salt og pepper.
3. Grill tomatene til skinnene blir svarte. Ta dem av og hakk grovt.
4. Legg tomatene i en blender og tilsett hvitløk, løk, balsamicoeddik og basilikum. Kjør til det er jevnt.
5. Tilsett 2.4 dl olivenolje langsomt under visping til det emulgerer. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
6. Smør en stor, lav bakeform godt med smør, og sett til side.
7. Hell kyllingkraften i en stor kjele og kok opp.
8. Tilsett polentaen litt etter litt under konstant visping med en visp.
9. La det koke på lav varme, og rør kontinuerlig med en tresleiv til det er tykt og glatt.
10. Vend inn mais, parmesanost og persille.
11. Hell blandingen i den forberedte bakeformen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
12. Forvarm grillen.
13. Skjær den kalde polentaen i 5 cm store sirkler.
14. Pensle polentaen med 0.6 dl olivenolje og krydre med salt og pepper.
15. Grill polentaen på begge sider til den er gylden.
16. Drypp over vinaigretten.