Brennet ahi-tunfisk med soltørket tomattapenade og farrotto-salat

Ingredienser

• 4 (225 g) biter fersk ahi-tunfisk, blodlinje fjernet
• 4 ss olivenolje
• Salt
• Pepper
• Sitronbåter, som tilbehør
• Soltørket tomattapenade:
• 2.4 dl marinerte soltørkede tomater
• 2.4 dl utstenkede grønne oliven
• Skall og saft fra 2 sitroner
• 1.2 dl olivenolje
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss kapers
• 2 ss hakket frisk persille
• 2 ss hakket frisk basilikum
• 1.2 dl revet Parmesan, Romano eller Asiago
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Farrotto-salat:
• 0.5 middels gul løk, hakket
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 2.4 dl farro
• 4.7 dl vann
• 1.2 dl smuldret fetaost
• 4 Roma-tomater, frøet og hakket
• 1.2 dl hakket persille
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. Start med tapenaden:
2. Ha alle ingrediensene til tapenaden i en foodprosessor og mos til en jevn masse. Sett til side.
3. Deretter farrotto-salaten:
4. I en tykkbunnet kjele, på middels varme, fres løk og hvitløk i olje og smør til de er gjennomsiktige, ca. 5 minutter.
5. Tilsett farro og stek i 1 minutt til, slik at hvert korn er dekket av olje.
6. Tilsett vannet og kok opp. Senk varmen og la det småkoke under lokk i 35 til 40 minutter, eller til væsken er absorbert og farroen er kokt.
7. Slå av varmen og la farroen hvile under lokk i ytterligere 10 minutter.
8. Rør inn ost, tomater og persille. Krydre med salt og pepper etter smak.
9. Til slutt, tunfisken:
10. Krydre tunfiskbitene med salt og pepper.
11. I en støpejernsgryte på høy varme, eller over en kullgrill, stek tunfiskbiffene i bare 2 til 3 minutter på hver side, slik at fisken forblir medium rare.
12. Smør 2 ss av den soltørkede tomattapenaden på fisken etter at du har snudd den første gang.
13. Servering:
14. Server den brennte tunfisken umiddelbart med sitronbåter og farrotto-salaten.