Brente Padrón-chili og blekksprutsalat

Ingredienser

• 1/2 serranoskinke, tynne skiver i ringer
• 3 ss olivenolje
• 2 ss fersk limesaft
• 1 ts fiskesaus
• 1/4 ts sukker
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4.7 dl Padrón-chili eller shishito-pepper
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ts vegetabilsk olje
• 225 g blekksprut, kropper skåret i ringer, tentakler delt i to
• 1 ts Aleppo-pepper
• 2.4 dl korianderblader med tynne stilker
• 2.4 dl basilikumblader, revet i store blader

Slik gjør du:

1. Visp serranoskinke, olivenolje, limesaft, fiskesaus og sukker i en liten bolle for å blande. Smak til med salt og pepper.
2. Skjær 2 Padrón-chili i tynne ringer og tilsett i vinaigretten. La det stå i 10 minutter.
3. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
4. Tørk blekkspruten med et kjøkkenpapir. Dryss over Aleppo-pepper og krydre med salt og pepper.
5. Stek blekkspruten, uten å røre, til undersiden er gyllenbrun, ca. 1 minutt.
6. Vend blekkspruten og fortsett å steke, og rør ofte, til den er gjennomstekt, ca. 1 minutt til.
7. Overfør til en middels stor bolle og tørk ut pannen.
8. Varm opp resten av 1 ts vegetabilsk olje i pannen.
9. Stek de resterende Padrón-chiliene, og rør av og til, til de er sprø og brune i flekker og sprø-møre, ca. 5 minutter.
10. Overfør chili til bollen med blekkspruten. Tilsett vinaigretten med de skivede chiliene, koriander og basilikum, og vend forsiktig sammen.
11. Krydre med salt og pepper.