Grillede artisjokker med calabriansk chili-aioli

Ingredienser

• 0.3 dl ferskpresset sitronsaft
• 2.5 ss Dijon-sennep
• 21 g lange, hete calabrianske chilipepper, uten stilk og frø
• 4.1 dl majones
• 2 artisjokker
• 1.2 dl ferskpresset sitronsaft
• 0.6 dl salt
• 2 ts salt
• 4 ss rapsolje
• 2 ts nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. For calabriansk pepper-aioli:
2. I en foodprosessor, kombiner sitronsaft, Dijon-sennep og chili. Kjør til en jevn puré.
3. Rør inn majonesen i puréen og bland godt. Sett til side.
4. For artisjokkene:
5. Del artisjokkene i to på langs, og del stilken.
6. Fjern de to nederste lagene med blader. Bruk en potetskreller til å skrelle stilken til de ytre fibrene er fjernet.
7. Med en liten skje, fjern de indre fibrene i midten av artisjokken.
8. Dypp artisjokkene i en bolle med kaldt vann og tilsett sitronsaft for å forhindre misfarging.
9. Kok opp 3.8 liter vann og tilsett 0.6 dl salt. Rør til saltet er oppløst.
10. Legg artisjokkhalvdelene i det kokende vannet og kok til en gaffel lett kan settes inn i stilken, 10 til 15 minutter, avhengig av størrelsen på artisjokken.
11. Ta opp artisjokkene og legg dem i iskaldt vann for å avkjøle.
12. Varm opp en grill med kull eller en elektrisk grill med grillrist.
13. Pensle den kuttede siden av artisjokkene med olje. Krydre med de resterende 2 teskjeene salt og pepper.
14. Legg artisjokkene med den kuttede siden ned på grillen og kok til de er gjennomvarme.
15. Server med calabriansk pepper-aioli.