Brandade med grillet surdeigsbrød
Lær hvordan du lager en deilig brandade med sprøtt grillet surdeigsbrød. Perfekt for forrett eller som en smakfull snack. Enkelt og raskt å lage!
Om denne retten
Brandade, en klassisk fransk forrett, er en smakfull blanding av saltet torsk og kremet potetmos med en deilig knasende surdeigsbrød som akkompagnement. Dette tradisjonelle retten, med røtter tilbake til 1800-tallets Marseille, er et fantastisk eksempel på hvordan enkle, jordnære ingredienser kan skapes til noe ekstraordinært. Retten passer perfekt som en raffinert forrett til en middag med venner eller som en del av et større tapasutvalg.
Ingredienser
- 1. 455 gram Yukon Gold-poteter, delt i to og skåret i 2 cm tykke skiver
- 2. Rapsolje
- 3. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4. 8 skiver surdeigsbrød
- 5. Extra virgin olivenolje
- 6. 455 gram saltfisk, uten skinn, bløtlagt over natten i vann, skåret i 1,5 cm terninger
- 7. 4 fedd hvitløk, ristet (oppskrift følger)
- 8. 4 kvister fersk timian, bundet sammen med kjøttsnor
- 9. 1,8 dl kremfløte
- 10. En klype hvit pepper
- 11. 1 sitron, revet skall og saften
- 12. 1 ss flatbladet persille, finhakket
- 13. 1 hel hvitløk
- 14. Extra virgin olivenolje til å dryppe over
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 455 gram Yukon Gold-poteter, delt i to og skåret i 2 cm tykke skiver
- 2. Rapsolje
- 3. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4. 8 skiver surdeigsbrød
- 5. Extra virgin olivenolje
- 6. 455 gram saltfisk, uten skinn, bløtlagt over natten i vann, skåret i 1,5 cm terninger
- 7. 4 fedd hvitløk, ristet (oppskrift følger)
- 8. 4 kvister fersk timian, bundet sammen med kjøttsnor
- 9. 1,8 dl kremfløte
- 10. En klype hvit pepper
- 11. 1 sitron, revet skall og saften
- 12. 1 ss flatbladet persille, finhakket
- 13. 1 hel hvitløk
- 14. Extra virgin olivenolje til å dryppe over
- 15. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius og forvarm en grill til høy varme.
- 22. Legg potetene på et stekebrett, drypp over canola-olje og krydre med salt og pepper. Stek til de er møre og lett brunede, ca. 20 minutter. Overfør potetene til en middels stor bolle og mos dem til en glatt konsistens. Dekk til og sett til side.
- 33. I mellomtiden, pensle skivene av surdeigsbrød på begge sider med olivenolje. Grill til de er ristet og lett forkullede på begge sider, ca. 2 minutter per side. Ta brødet av grillen og del det diagonalt i to. Sett til side.
- 44. Sett en middels stor, høysides sautépanne over middels høy varme. Tilsett 2 ss olivenolje og saltfisk, og sautér i 30 sekunder. Tilsett den ovnsbakte hvitløken, timian og fløte, og strø over hvit pepper. Kok opp, og skru deretter ned til lav varme og la det småkoke. Kok til fisken er myk og gjennomkokt, ca. 15–18 minutter. Fjern timianbusten og bruk en gaffel til å flake fisken i små biter. Tilsett de moste potetene, sitronsaft og sitrusskall, og rør sammen til en jevn spredning.
- 55. Drypp brandaden med olivenolje og pynt med persille. Server med det grillede surdeigsbrødet.
- 66. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 77. Skjær av toppen på hvitløkshodet, bare nok til å eksponere feddet. Legg hvitløken på et stykke aluminiumsfolie, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Pakk inn folien til en tett pose og stek i 35–45 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk Yukon Gold-poteter for den rette konsistensen - de moser seg lett og blir silkemyke.\nFor best mulig smak, bruk fersk, bløtlagt saltfisk fremfor tørket.\nRøst hvitløken før du blander den i for å få ut de deilige aromatiske smakene.
Serveringsforslag
Server brandaden med grove, grillede skiver av surdeigsbrød for å skape en nydelig kontrast mellom den kremet, salte fiskeretten og den sprø, knasende brødkappen. Et glass tørr hvitvin, som en crisp Muscadet, vil utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandade med grillet surdeigsbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandade med grillet surdeigsbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandade med grillet surdeigsbrød?▼
Total tilberedningstid for Brandade med grillet surdeigsbrød er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandade med grillet surdeigsbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandade med grillet surdeigsbrød?▼
En porsjon av Brandade med grillet surdeigsbrød inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
