Brandade med grillet surdeigsbrød
Lær hvordan du lager en deilig brandade med sprøtt grillet surdeigsbrød. Perfekt som forrett eller en smakfull snack. Enkelt og raskt å lage!
Foto av Lidya Kohen på Pexels
Ingredienser
- 450 g Yukon Gold-poteter, delt i to og skåret i 2 cm tykke skiver
- Rapsolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 8 skiver surdeigsbrød
- Extra virgin olivenolje
- 450 g saltfisk, uten skinn, bløtlagt over natten i vann, skåret i 1,5 cm terninger
- 4 fedd hvitløk, ristet (se egen fremgangsmåte)
- 4 kvister fersk timian, bundet sammen med kjøttsnor
- 1,8 dl kremfløte
- En klype hvit pepper
- 1 sitron, revet skall og saften
- 1 ss flatbladet persille, finhakket
- 1 hel hvitløk
- Extra virgin olivenolje til å dryppe over
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 450 g Yukon Gold-poteter, delt i to og skåret i 2 cm tykke skiver
- Rapsolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 8 skiver surdeigsbrød
- Extra virgin olivenolje
- 450 g saltfisk, uten skinn, bløtlagt over natten i vann, skåret i 1,5 cm terninger
- 4 fedd hvitløk, ristet (se egen fremgangsmåte)
- 4 kvister fersk timian, bundet sammen med kjøttsnor
- 1,8 dl kremfløte
- En klype hvit pepper
- 1 sitron, revet skall og saften
- 1 ss flatbladet persille, finhakket
- 1 hel hvitløk
- Extra virgin olivenolje til å dryppe over
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- Skjær av toppen på hvitløkshodet, akkurat nok til å eksponere feddene. Legg hvitløken på et stykke aluminiumsfolie, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Pakk inn folien til en tett pose og stek i 35–45 minutter, eller til den er myk. Sett til side.
- Forvarm ovnen til 180 grader Celsius og forvarm en grill til høy varme.
- Legg potetene på et stekebrett, drypp over rapsolje og krydre med salt og pepper. Stek til de er møre og lett brunede, ca. 20 minutter. Overfør potetene til en middels stor bolle og mos dem til en glatt konsistens. Dekk til og sett til side.
- Pensle skivene av surdeigsbrød på begge sider med olivenolje. Grill til de er ristet og lett forkullet på begge sider, ca. 2 minutter per side. Ta brødet av grillen og del det diagonalt i to. Sett til side.
- Sett en middels stor, høysidet sautépanne over middels høy varme. Tilsett 2 ss olivenolje og saltfisk, og sautér i 30 sekunder.
- Tilsett den ovnsbakte hvitløken, timian og fløte, og strø over hvit pepper. Kok opp, og skru deretter ned til lav varme og la det småkoke. Kok til fisken er myk og gjennomkokt, ca. 15–18 minutter.
- Fjern timiankvistene og bruk en gaffel til å flake fisken i små biter. Tilsett de moste potetene, sitronsaft og sitronskall, og rør sammen til en jevn blanding.
- Drypp brandaden med olivenolje og pynt med persille. Server med det grillede surdeigsbrødet.
Om denne retten
Brandade, en klassisk fransk forrett, er en smakfull blanding av saltet torsk og kremet potetmos med sprøtt grillet surdeigsbrød som tilbehør. Denne tradisjonelle retten, med røtter tilbake til 1800-tallets Marseille, er et fantastisk eksempel på hvordan enkle, jordnære ingredienser kan skapes til noe ekstraordinært. Retten passer perfekt som en raffinert forrett til en middag med venner eller som en del av et større tapasutvalg.
Tips og Varianter
- 1Bruk Yukon Gold-poteter for den rette konsistensen – de moser seg lett og blir silkemyke.
- 2For best mulig smak, bruk fersk, bløtlagt saltfisk fremfor tørket.
- 3Rist hvitløken før du blander den i for å få ut de deilige aromatiske smakene.
Serveringsforslag
Server brandaden med grove, grillede skiver av surdeigsbrød for å skape en nydelig kontrast mellom den kremete, salte fiskeretten og det sprø, knasende brødet. Et glass tørr hvitvin, som en frisk Muscadet, vil passe utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandade med grillet surdeigsbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandade med grillet surdeigsbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandade med grillet surdeigsbrød?▼
Total tilberedningstid for Brandade med grillet surdeigsbrød er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandade med grillet surdeigsbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandade med grillet surdeigsbrød?▼
En porsjon av Brandade med grillet surdeigsbrød inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Østers Rockefeller
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
