Brandade med escabeche
Oppskrift på brandade med escabeche, en smakfull kombinasjon av kremet fiskerad og syrlig marinade, perfekt som forrett eller sjømatrett.
Om denne retten
Brandade, den klassiske retten fra Sør-Frankrike, er en kremet, lekker kombinasjon av saltet torsk og luftige poteter som nyter godt av den friske escabechen. Dette er en perfekt forrett som byr på en rik, smakvennlig balanse mellom salt, syrlig og kremet.
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- 2. 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 2 små rødløk
- 5. 1 fedd hvitløk
- 6. 1 spiseskje olivenolje
- 7. 2 teskjeer spisskummenfrø
- 8. 450 gram saltfisk, skåret i 2,5 cm store biter
- 9. 450 gram poteter, skåret i 2,5 cm terninger
- 10. 9,5 dl melk
- 11. 4 fedd hvitløk
- 12. 0,6 dl kremfløte
- 13. 2 spiseskjeer olivenolje
- 14. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 15. Hakket fersk persille
- 16. Linse- eller surdeigsbrødskiver (eller annet surt eller robust brød)
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- 2. 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 2 små rødløk
- 5. 1 fedd hvitløk
- 6. 1 spiseskje olivenolje
- 7. 2 teskjeer spisskummenfrø
- 8. 450 gram saltfisk, skåret i 2,5 cm store biter
- 9. 450 gram poteter, skåret i 2,5 cm terninger
- 10. 9,5 dl melk
- 11. 4 fedd hvitløk
- 12. 0,6 dl kremfløte
- 13. 2 spiseskjeer olivenolje
- 14. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 15. Hakket fersk persille
- 16. Linse- eller surdeigsbrødskiver (eller annet surt eller robust brød)
Fremgangsmåte
- 11. For escabechen: Skjær løken i tynne halvmåner og sett til side. Brun hvitløken i oljen i en stekepanne over høy varme. Tilsett deretter spisskummenfrø for å gi oljen aroma. Ha i løken og rosmarinen, og sautér på høy varme. Når løken er blitt myk, men før den blir for mør, tilsett den røde eddiken og fjern fra varmen. Krydre med salt og pepper.
- 22. For brandaden: Ha salt torsk i en kjele, dekk godt med kaldt vann og kok opp. Sil av vannet, og tilsett deretter potetene, melk og hvitløk. Kok opp igjen og la det småkoke til potetene er møre. Sil av væsken og kast den.
- 33. Ha salt torsk- og potetblandingen i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Tilsett sakte fløte og olivenolje. Pisk til ingrediensene er jevnt fordelt, ca. 3 minutter.
- 44. Forvarm ovnen med grillelementet. Ha brandaden i en ovnsfast form og gratiner til det dannes gyldne topper på overflaten, ca. 8 minutter. Ta ut av ovnen og legg escabechen oppå. Drypp med olivenolje og hakket persille, og server med toast.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, god kvalitets saltfisk for best resultat
- 2- Kok potetene i melk for en ekstra kremet konsistens
- 3- Bland inn litt kremfløte til slutt for en enda glattere tekstur
Serveringsforslag
Server brandaden varm, toppet med den spreke escabechen og noen skiver sprøstekt, syrlig surdeigsbrød. En kjølig, let hvitvin eller et glass cider passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandade med escabeche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandade med escabeche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandade med escabeche?▼
Total tilberedningstid for Brandade med escabeche er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandade med escabeche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandade med escabeche?▼
En porsjon av Brandade med escabeche inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
