Brandade med escabeche

Ingredienser

• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• 3 ss rødvinseddik
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 små rødløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 2 ts spisskummenfrø
• 450 g saltfisk, skåret i 2,5 cm store biter
• 450 g poteter, skåret i 2,5 cm terninger
• 9,5 dl melk
• 4 fedd hvitløk
• 0,6 dl kremfløte
• 2 ss olivenolje
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• Hakket fersk persille
• Linse- eller surdeigsbrødskiver (eller annet surt eller robust brød)

Slik gjør du:

1. For escabechen:
2. Skjær løken i tynne halvmåner og sett til side.
3. Brun hvitløken i oljen i en stekepanne over høy varme.
4. Tilsett deretter spisskummenfrø for å gi oljen aroma.
5. Ha i løken og rosmarinen, og sautér på høy varme.
6. Når løken er blitt myk, men før den blir for mørk, tilsett den røde eddiken og fjern fra varmen.
7. Krydre med salt og pepper.
8. For brandaden:
9. Ha salt torsk i en kjele, dekk godt med kaldt vann og kok opp.
10. Sil av vannet.
11. Tilsett deretter potetene, melk og hvitløk i kjelen.
12. Kok opp igjen og la det småkoke til potetene er møre.
13. Sil av væsken og kast den.
14. Ha salt torsk- og potetblandingen i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp.
15. Tilsett sakte fløte og olivenolje.
16. Pisk til ingrediensene er jevnt fordelt, ca. 3 minutter.
17. Forvarm ovnen med grillelementet.
18. Ha brandaden i en ovnsfast form og gratiner til det dannes gyldne topper på overflaten, ca. 8 minutter.
19. Ta ut av ovnen og legg escabechen oppå.
20. Drypp med olivenolje og hakket persille, og server med toast.