Brandade av fersk torsk med krutonger og en tomat-oliven vinaigrette
Oppdag hvordan du lager en smakfull forrett med fersk torsk, sprø krutonger og en frisk tomat-oliven vinaigrette. Perfekt for sommermiddagen.
Om denne retten
Brandade, en delikat puré av fersk torsk og poteter, er et signaturrett fra den solbadede regionen Provence i Sør-Frankrike. Denne versjonen med krutonger og en frisk tomat-oliven vinaigrette bringer den tradisjonelle oppskriften inn i det moderne kjøkken, og skaper en forrett som forener kystens smaker på en uventet og velsmakende måte.
Ingredienser
- 680 gram fersk, benfri torskefisk
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Salt og pepper
- 1 kvist timian
- 1 kvist estragon
- 2 sjalottløk, skrelt og finhakket
- 455 gram kokte poteter
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Cayennepepper
- 1 fransk baguette, skåret i 1/2-tommers skiver
- Tomat- og olivenvinaigrette, oppskrift følger
- 85 gram ferskpresset tomatjuice
- 14 gram hakkede, uten stein svarte Nicoise-oliven
- 14 gram olivenolje
- 2 basilikumblader, chiffonade
- Salt og pepper
- Balsamicoeddik
- 1 tomat, skrelt, frøet og hakket
Ingredienser
- 680 gram fersk, benfri torskefisk
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Salt og pepper
- 1 kvist timian
- 1 kvist estragon
- 2 sjalottløk, skrelt og finhakket
- 455 gram kokte poteter
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Cayennepepper
- 1 fransk baguette, skåret i 1/2-tommers skiver
- Tomat- og olivenvinaigrette, oppskrift følger
- 85 gram ferskpresset tomatjuice
- 14 gram hakkede, uten stein svarte Nicoise-oliven
- 14 gram olivenolje
- 2 basilikumblader, chiffonade
- Salt og pepper
- Balsamicoeddik
- 1 tomat, skrelt, frøet og hakket
Fremgangsmåte
- 1Skjær torskefileten i 2,5 cm store biter. Drypp 2 spiseskjeer olje over torsken. Krydre med salt, pepper, timian og estragon. Dekk til, sett i kjøleskapet og la det marinere i 1 time.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Fjern urtene fra torsken. Varm opp en stekepanne med litt olivenolje og tilsett torsken. Deretter, tilsett sjalottløk og kok til det er mørt. Legg den kokte torsken i en food processor og kjør korte pulser for å blende lett. Tilsett de kokte potetene og pulser lett igjen. Tilsett resten av olivenoljen og pulser lett. Juster krydderet med salt, pepper, finhakket hvitløk og cayennepepper.
- 4Legg baguetteskivene på et bakepapir og pensle dem med olivenolje blandet med en liten mengde finhakket hvitløk. Stek dem til de er lett gyldne.
- 5Rør alle ingrediensene sammen.
Tips og Varianter
- 1Velg helst ferskfanget torsk for å få den beste konsistensen og smaken.
- 2Husk å la torsken marinere i urter og olivenolje i minst én time for å utvikle smakene.
- 3Sikre deg at du ikke prosesserer torsken og potetene for mye i food processen - du vil ha en lett, luftig konsistens, ikke en tett puré.
Serveringsforslag
Server brandaden-røren med de sprø krutonger og den syrlige vinaigretten for en flott balanse av teksturer og smaker. Et glass lett, sitrusaktig hvitvin eller et glass mineralvann vil friske opp ganen mellom hvert munnfull.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brandade av fersk torsk med krutonger og en tomat-oliven vinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brandade av fersk torsk med krutonger og en tomat-oliven vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brandade av fersk torsk med krutonger og en tomat-oliven vinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Brandade av fersk torsk med krutonger og en tomat-oliven vinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brandade av fersk torsk med krutonger og en tomat-oliven vinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brandade av fersk torsk med krutonger og en tomat-oliven vinaigrette?▼
En porsjon av Brandade av fersk torsk med krutonger og en tomat-oliven vinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Byggrukker- og aprikosalat
