Bær-scones med appelsin- og honningsmør

Ingredienser

• 2,4 dl kremfløte
• Skall av 1 appelsin
• 1,2 dl honning
• En klype salt
• 4,7 dl hvetemel
• 3 ss sukker, pluss mer til å drysse på scones
• 1 ss bakepulver
• 1 ts natron
• 0,75 ts salt
• 170 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 3,6 dl ferske blandede bær (f.eks. blåbær, bringebær, bjørnebær), vasket og tørket
• 1,8 dl kjernemelk (rest fra appelsinsmøret), pluss mer til å pensle scones

Slik gjør du:

1. Lag appelsin- og honningsmøret:
2. Du kan lage smøret på den gamle måten ved å tilsette ingrediensene i et glass med lokk, dekke til og riste kraftig i 10 minutter, eller du kan bruke en foodprosessor.
3. I en foodprosessorbolle, tilsett kremfløte, appelsinskall, honning og en klype salt. Kjør på høy hastighet. Væsken vil først vispe og deretter skille seg etter omtrent 4 minutter.
4. Når blandingen skiller seg (i smørfett og kjernemelk), stopp prosessen og sil ut kjernemelken. Du vil få litt under 2,4 dl. Sett kjernemelken til side for å bruke i sconesene.
5. Sil ut smøret og klem det tørt. Arbeid med smøret et par ganger for å samle det til en fin ball. Oppbevar smøret i kjøleskapet til det skal brukes.
6. Lag sconesene:
7. Forvarm ovnen til 200°C.
8. I en foodprosessorbolle, tilsett mel, sukker, bakepulver, natron og salt.
9. Tilsett kalde smørbiter og pulsér til du har en tekstur som grovt brødsmuler.
10. Overfør til en stor bakebolle, og tilsett deretter 1,8 dl kjernemelk og rør sammen.
11. Når deigen begynner å samle seg, tilsett bær og vend deigen forsiktig for å innlemme bærene uten å knuse dem for mye.
12. Slipp deigen i klatter på et bakepapirkledd stekebrett.
13. Bruk en pensel til å forsiktig pensle toppen av hver scone med litt kjernemelk og dryss over sukker.
14. Stek til de er gyldne, fine og luftige, ca. 17 til 20 minutter.
15. Ta ut av ovnen og overfør til en avkjølingsrist.
16. Server varme med appelsin- og honningsmør.