Bouillabaisse fiskekraft
Oppskrift på bouillabaisse fish broth, en klassisk fransk sjømatgryte full av smak. Perfekt for en sofistikert middag eller helgefeiring.
Om denne retten
Bouillabaisse fiskekraft er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer olivenolje, gulrøtter, selleristilker og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 1360 gram rensede fiskeben og hoder, hummerkropper og/eller reveskall
- 2. 0,6 dl olivenolje
- 3. 2 gulrøtter
- 4. 3 selleristilker
- 5. 1 stor purre, delt og vasket
- 6. 2 mellomstore løk
- 7. 1 lite ferskt fennikelrøtt, kun bladene eller 2 ss fennikelfrø
- 8. 3 store hvitløksfedd
- 9. 1 (ca. 440 g) boks plommetomater, drenert
- 10. 1/2 teskje safrantråder
- 11. 1 ss tørket timian
- 12. 1 ss tørket oregano
- 13. 2–3 laurbærblader
- 14. 2 teskjeer salt
- 15. 1 teskje hele sort pepper
- 16. 2 laurbærblader
- 17. 2,4 dl tørr hvitvin
- 18. 2 liter fiskekraft
- 19. 2 liter vann
Ingredienser
- 1. 1360 gram rensede fiskeben og hoder, hummerkropper og/eller reveskall
- 2. 0,6 dl olivenolje
- 3. 2 gulrøtter
- 4. 3 selleristilker
- 5. 1 stor purre, delt og vasket
- 6. 2 mellomstore løk
- 7. 1 lite ferskt fennikelrøtt, kun bladene eller 2 ss fennikelfrø
- 8. 3 store hvitløksfedd
- 9. 1 (ca. 440 g) boks plommetomater, drenert
- 10. 1/2 teskje safrantråder
- 11. 1 ss tørket timian
- 12. 1 ss tørket oregano
- 13. 2–3 laurbærblader
- 14. 2 teskjeer salt
- 15. 1 teskje hele sort pepper
- 16. 2 laurbærblader
- 17. 2,4 dl tørr hvitvin
- 18. 2 liter fiskekraft
- 19. 2 liter vann
Fremgangsmåte
- 1Vask fiskebeinene grundig i kaldt, rent vann for å fjerne urenheter. Del hummerens skjell og rengjør ved å fjerne den lysegrønne tomalley (leveren) i kroppshulen og de fjærlignende gjellene ved hodet. Spar skallet fra ferske kokte eller råreker. Kast fordøyelseskanalen, men spar hodene hvis det er noen. I en stor kjele varmer du opp olivenolje sammen med fiskebein, hummer- og rekeeskell. La det koke på middels varme i 20 minutter for å gi kraften en rik smak.
- 2I mellomtiden legger du grønnsakene i en food processor utstyrt med en stålklinge og pulserer til de er finhakket. Tilsett grønnsakene i kjelen og la dem surre sammen med fiskebeinene i 15 minutter for å få grønnsakene til å svette og karamellisere. Tilsett tomat, safran og andre urter og krydder, og fortsett å surre i 10 minutter. Rør jevnlig for å unngå at noe brenner seg fast eller brenner seg i bunnen av kjelen.
- 3Hell i hvitvin og la den redusere til halvparten. Tilsett fiskekraft og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 ½ time. Skum av med skje eventuelle skumaktige partikler som stiger opp til overflaten under kokingen. Sil kraften gjennom en sikt dekket med osteklede, og avkjøl den i en isbad.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bouillabaisse fiskekraft?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bouillabaisse fiskekraft. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bouillabaisse fiskekraft?▼
Total tilberedningstid for Bouillabaisse fiskekraft er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bouillabaisse fiskekraft vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bouillabaisse fiskekraft?▼
En porsjon av Bouillabaisse fiskekraft inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
