Hakket salat fra Bondens marked

Ingredienser

• 1 middels sjalottløk, finhakket
• 1,5 ss balsamicoeddik
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 ts Dijon-sennep
• 3 ss olivenolje
• 2 ss naturell, fettfri yoghurt
• Salt og pepper etter smak
• 1 middels hodesalat, kun lysegrønne og hvite blader, finhakket
• 1 bunt ruccola, grovhakket
• 1 bunt vannkarse, kun blader, grovhakket
• 1 middels kyllingbryst uten skinn, kokt og skåret i 0,5 cm biter
• 0,5 middels rød paprika, skåret i 0,5 cm biter
• 0,25 agurk, skåret i 0,5 cm biter
• 0,5 dl grønn squash, tynne skiver og grillet
• 0,5 dl gul squash, tynne skiver og grillet
• 1 maiskolbe, hvit eller søt gul mais, med skall og silke fjernet
• 0,5 dl grovt revet parmesanost (bruk et rivjern eller en peeler)

Slik gjør du:

1. I en liten blandebolle, bland sjalottløk, eddik, sitronsaft og sennep, og visp sammen.
2. Tilsett sakte oljen mens du visper for å blande den inn.
3. Tilsett yoghurt, salt og pepper, og bland godt. Smak til med krydder.
4. Bland alle salatingrediensene i en stor salatbolle.
5. Hell over dressingen og vend forsiktig slik at alle grønnsakene blir godt dekket.
6. Strø over nykvernet pepper, hvis ønskelig, og server.
7. AVANSERT FORBEREDELSE:
8. Dressingen kan lages opptil én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap. Visp dressingen godt før bruk.
9. Salaten kan forberedes opptil to timer i forveien og oppbevares i kjøleskap.