Bokhvete- og quinoa-pannekaker med bærsaus

Ingredienser

• 1.8 dl fullkornshvetemel
• 0.8 dl bokhvetemel
• 0.6 dl kokt quinoa
• 0.25 ts malt kanel
• 0.25 ts malt kardemomme
• 0.25 ts malt ingefær
• 1 klype malt muskatnøtt
• 4 eggehviter
• 4.7 dl melk
• 1 ss honning
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl eplejuice
• 3 ss limejuice
• 2.4 dl jordbær, renset og delt
• 2.4 dl bjørnebær, vasket
• 2.4 dl bringebær, vasket

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, bland sammen melet, quinoa, kanel, kardemomme, ingefær og muskatnøtt. Visp godt for å blande det.
2. I en liten bolle, visp eggehvitene til de er skummende. Tilsett melk, honning og vanilje, og visp til det er godt blandet.
3. Hell de våte ingrediensene i de tørre, og rør med en tresleiv eller slikkepott, bare til det er akkurat blandet. Pass på å ikke blande for mye, ellers blir pannekakene seige.
4. Dekk til og sett røren i kjøleskapet i minst 30 minutter.
5. For å lage sausen, ha eplejuice og limesaft i en kjele, og la det småkoke på lav varme i 5 minutter.
6. Tilsett bærene og fjern fra varmen. Søt etter smak, om nødvendig, og sett til side.
7. Spray en takke eller en non-stick stekepanne med vegetabilsk spray, og varm opp på middels varme.
8. Rør i røren med en skje, og bruk en øse til å helle ca. 3 spiseskjeer av røren på den varme takken for hver pannekake.
9. Stek til pannekaken er gyllen, snu og stek den andre siden i 20–30 sekunder til den er stivnet. Fortsett til all røren er brukt.
10. Overfør pannekakene umiddelbart til serveringsfat, og øs fruktsausen over.
11. Pannekaker kan lages på forhånd, pakkes godt inn i plastfolie og fryses. Når de skal brukes, varmes de opp i mikrobølgeovn eller i en varm, tørr stekepanne eller takke.