Salat med ovnsbakte tomater og sprø geitostcroutoner

Ingredienser

• 2.5 dl cherrytomater, delt i to
• Olivenolje til å dryppe over
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl pekannøtter
• 6-19 dl blandede grønne blader
• 1 moden pære, for eksempel D'Anjou, kjernet og skåret i tynne skiver
• 0.5 dl champagneeddik
• 0.5 dl ferskpresset appelsinjuice
• 1 ts honning
• 1 ts Dijon-sennep av god kvalitet
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1 dl olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 dl vegetabilsk olje
• Én 225 g rull med geitost
• 0.5 dl hvetemel
• 1 stort egg, lett pisket
• 2 dl panko-rasp

Slik gjør du:

1. For salaten: Plasser tomatene på et stekebrett, drypp over litt olivenolje og strø over salt og pepper. Stek i ovnen til de er møre og begynner å bli brune, ca. 20 minutter. La dem avkjøle.
2. I mellomtiden, rist pekannøttene i en stor stekepanne over middels varme, vend dem av og til, til de er aromatiske, 3 til 4 minutter. La dem avkjøle, deretter hakk dem.
3. For vinaigretten: Visp sammen champagneeddik, appelsinjuice, honning, Dijon-sennep og sjalottløk i en middels bolle. Spe med olivenolje i en tynn stråle under stadig visping; smak til med litt salt og pepper.
4. For geitostcroutonene: Varm opp vegetabilsk olje i en middels stekepanne over middels høy varme. Skjær geitosten i 8 like runde skiver. Dypp hver skive i mel, deretter i egg, og til slutt i panko. Rist av overflødig og stek til de er gylne på begge sider, ca. 1 minutt per side. Overfør til en rist eller tallerken med tørkepapir.
5. For å sette sammen salaten: Vend salatbladene, pæren, pekannøttene og tomatene i en stor bolle. Drypp over litt vinaigrette og vend forsiktig for å blande godt. Fordel salaten på 4 tallerkener, topp hver med 2 geitostcroutoner, og server.