Belgiske vafler med Black Forest-smak

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1.6 dl melis
• 1.2 dl usøtet kakaopulver (helst Dutch-process)
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 4.1 dl melk, varmet
• 8 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss litt til smøring av vaffeljernet
• 0.6 dl kokosolje, smeltet og avkjølt
• 2 store egg, skilt
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl mini sjokoladeknapper
• 3.6 dl avrente, steinfrie surkirsebær, pluss 1.8 dl juice fra glasset
• 1.8 dl surkirsebærsyltetøy
• 0.8 dl 100 % lønnesirup
• 0.25 ts ren mandelessens
• Pisket krem, til servering

Slik gjør du:

1. Visp hvetemel, melis, kakaopulver, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
2. Visp melk, smeltet smør, kokosolje, eggeplommer og vanilje i en middels stor bolle til det er godt blandet.
3. Tilsett melkeblandingen i melblandingen og rør med en slikkepott til det er jevnt fordelt (det er greit om det er noen klumper igjen).
4. I en separat stor bolle, visp eggehvitene til stive topper, ca. 3 minutter.
5. Vend de piskede eggehvitene forsiktig inn i røren, og vend deretter inn mini-sjokoladeknapper.
6. Dekk løst med plastfolie og la stå i romtemperatur i minst 15 minutter og opp til 1 time.
7. I mellomtiden lager du kirsebærsausen: Kok opp kirsebærene, juice, syltetøy og lønnesirup i en middels kjele over middels høy varme.
8. La det småkoke, rør av og til, til det blir sirupsaktig, ca. 20 minutter.
9. Ta av varmen og rør inn mandelessens. Sett til side til servering.
10. Stek vaflene: Forvarm ovnen til 95 grader C. Sett et rist på et stekebrett.
11. Forvarm et vaffeljern (helst belgisk vaffeljern). Pensle lett med smør.
12. Hell i røren og fyll hver avdeling omtrent tre fjerdedeler full. Lukk og stek i henhold til produsentens instruksjoner.
13. Overfør vaflene til risten og hold varme i ovnen. Gjenta for å lage flere vafler, og pensle vaffeljernet med mer smør hver gang.
14. Tynn ut kirsebærsausen med en skvett vann, om nødvendig.
15. Server vaflene med pisket krem og saus.