Blåbærpannekaker med fullkorn og hjemmelaget sirup

Ingredienser

• 4.7 dl kulturmelk
• 3 store egg
• 6 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss ekstra smør til steking
• 1.8 dl hvetemel
• 1.2 dl sammalt hvete
• 0.6 dl hvetegryn
• 1 ts salt
• 2 ts bakepulver
• 1.5 ts natron
• 3 ss sukker
• 4.7 dl blåbær, renset
• Blåbærsirup:
• 14.2 dl blåbær, renset
• 7.1 dl sukker
• 1/2 sitron, skall fjernet i strimler
• 0.3 dl fersk sitronjuice
• Valgfritt: Eplepannekaker:
• 4.7 dl hakkede epler (erstatter blåbær i pannekakerøren)
• 4 store Granny Smith- eller Golden Delicious-epler, skrelt, kjernet og skåret i skiver
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss sukker
• 1/2 ts kanel
• Fersk sitronjuice

Slik gjør du:

1. Visp sammen kulturmelk, egg og 6 ss smeltet smør i en bolle.
2. I en stor bolle visper du sammen hvetemel, sammalt hvete, hvetegryn, salt, bakepulver, natron og sukker.
3. Tilsett kulturmelkblandingen i de tørre ingrediensene og visp røren til den akkurat er blandet.
4. Varm en takke eller stekepanne over middels høy varme til den er varm nok til at vanndråper spretter på overflaten. Pensle med litt smeltet smør.
5. Arbeid i porsjoner: Hell ca. 0.8 dl røre per pannekake på takken. Strø hver pannekake med ca. 2 ss blåbær.
6. Stek pannekakene i 2 minutter på hver side, eller til de er gylne.
7. Overfør pannekakene til et varmebestandig fat og hold dem varme i en forvarmet ovn på 95 grader Celsius.
8. Server pannekakene med blåbærsirup.
9. For blåbærsirup: Kombiner blåbær og 0.75 dl vann i en stor kjele. Kok opp og la småkoke under lokk i 10 minutter.
10. Kjør blandingen i porsjoner i en blender eller foodprosessor. Sil den deretter gjennom en fin sil over i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
11. I en ren panne kombinerer du sukker, sitrusskall og 3.5 dl vann. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
12. La blandingen småkoke uten lokk til en sukkermåler viser 93 grader Celsius.
13. Fjern sitrusskallet, tilsett den silte blåbærblandingen, og kok opp sirupen under omrøring i 1 minutt.
14. La sirupen avkjøles, skum av eventuelt skum, og rør inn sitronsaft.
15. Hell sirupen på glasskrukker med tettsittende lokk. Oppbevar sirupen, tildekket og avkjølt, i opptil 3 måneder. Server den varm over pannekaker eller iskrem.
16. For eplepannekaker (variasjon): Sauter eplene i smør i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme, rør av og til i 5 minutter, eller til de er myke.
17. Strø over sukker og kanel, og kok dem over middels varme, rør av og til i 5 til 10 minutter, eller til de er møre.
18. Rør inn sitronsaft etter smak, og hold blandingen varm.